五香酥鱼，骨酥肉嫩食用时省去了吐鱼刺的烦恼，而且鱼的营养成分能被人体更好的吸收利用。深得爱鱼人士的喜爱。
五香酥鲫鱼的制作方法并不复杂，制作过程关键有三个：一是要选择大小适中的鲫鱼，一般选择重量在半斤以下的小鲫鱼。如果鲫鱼个头太大，鱼骨不容易酥烂；二是掌握好醋、酱油和白糖等调料的比例；三是掌握好制作时间。以前都是放锅中慢慢煮几个小时。既费时又费能源。现在都采用高压锅压制的方法进行处理，高压锅上气后一般要压制40-50分钟。
下面介绍一下这道菜的制作过程：1.宰杀好的小鲫鱼5千克吸干水分，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油。2.锅内放入色拉油400克，烧至四成热时，放入八角25克、花椒40克、香叶10克、葱段和姜片各300克，中火炸出香味，倒入东古一品鲜酱油、米醋各600克，盐50克，白糖100克，味精30克调味。3.取一口大高压锅，锅底放入两层竹垫子，将鲫鱼整齐地摆入锅内，倒入步骤二调好的调料，盖上高压锅盖子，大火加热至上气，改小火压40-50分钟，离火后自然散气，揭盖，用中火收干汤汁即可。
