对于婴幼儿来说,红肉是种优秀的食材,尤其擅长提供维生素b12和吸收率高的血红素铁。用蛋清(过敏或未添加可以用清水)和淀粉给肉馅上浆,锁住肉馅含有的水分,增加肉馅的粘性,保证肉馅的软嫩口感,宝宝多吃肉类,预防缺铁性贫血,促进生长发育。
用料准备
猪肉100g、淀粉40g、鸡蛋1个让我们开始制作吧
一、准备食材
二、猪肉切小,用绞肉机搅拌成肉馅,搅拌的越细腻越好
三、将蛋黄和蛋清分离,分别放在小碗中。
四、将20g淀粉放入蛋清中,用勺子充分搅拌,调成蛋清淀粉糊,调至糊糊用勺子舀起时可以拉出长长的细丝,这是糊糊的粘合力最强
五、将调好的蛋清淀粉糊倒入肉馅中搅拌均匀,这时肉馅会有点稀,再倒入20g淀粉搅拌均匀即可。
六、准备一块锡纸,把肉馅倒入锡纸上,用手捏成一个方块,用锡纸把肉馅包裹起来,这样蒸出来的午餐肉肉质紧密,不会散开。(也可以用厨用纱布压紧实包裹起来)然后放入蒸锅,大火蒸25分钟。
七、蛋黄也不浪费,将蒸完的午餐肉去掉锡纸,蛋黄打散,用刷子将蛋液均匀的涂抹在午餐肉的四周,将刷完蛋液的午餐肉重新放回蒸锅,大火蒸5分钟至蛋液定型即可。
八、自制宝宝午餐肉完成,肉香扑鼻。虽然肉质紧密,单软嫩好嚼,口感细腻。