啥样？
原创 味籍wizest 2016-11-24 04:00
与圣诞节、复活节等基督教世界普遍庆祝的传统节日不同，感恩节才是“最美国”的节日。感恩节之于美国，相当于中秋节之于中国，都是阖家团圆的日子，也是主妇们使劲浑身解数炫耀厨艺的日子。那么，最传统、最经典的美式感恩节大餐长什么样呢？在这里，我给大家带来完整的一桌盛宴，从头盘到餐后甜点一应俱全，好奇的童鞋不妨亲自动手做做看。
>>>头盘和鸡尾酒：鹌鹑魔鬼蛋 & 威士忌醋饮
操作时间：50分钟
总计时间：4小时10分钟
醋饮（switchel）这两年在中国很时髦，但在美国的历史则可以上溯到19世纪末新英格兰地区的农场工人。传统的醋饮只是加了生姜的糖醋汁，很是解渴；近些年来美国人也习惯将其做成鸡尾酒，用炽烈的威士忌在舌尖上点一把小火。魔鬼蛋则是美国南方地区午餐会（luncheon）的标配。在这里选用鹌鹑蛋，一口一个刚好开胃。
【做法】
1、先做鸡尾酒。半杯苹果醋、1/3杯糖蜜或你喜欢的口味的糖浆（原文用的是高粱糖浆，但这个不好买）、1大勺生姜碎和2杯水混合搅拌均匀，放进冰箱冷藏4小时到1天后取出过滤掉生姜碎。在一个鸡尾酒酒摇中倒入适量的冰，再倒入43g糖醋混合物，以及43g威士忌，使劲摇匀后过滤进一个提前冷却过的玻璃杯中。
2、再做魔鬼蛋。15个鹌鹑蛋煮熟后放进冰水中彻底放凉后剥皮，底部削掉一块以便直立（别削到蛋黄），顶部再削掉1/4，舀出蛋黄，与4茶匙蛋黄酱、半茶匙第戎芥末酱、1茶匙鲜榨柠檬汁混合碾至均匀，撒盐和胡椒粉调味。然后装进裱花袋，挤回蛋白里，顺便造个型，再放几根莳萝枝叶做装饰。
>>>汤与副菜：花生浓汤 & 麦芽糖浆餐包
操作时间：1小时5分钟
总计时间：2小时30分钟
花生汤在威廉斯堡（Williamsburg）非常流行。《破产姐妹》的粉儿对这个地名应该非常熟悉吧？没准儿李憨的餐厅里也有卖呢。丝滑浓郁的花生糊糊，配上柠檬汁、苹果丁与一点点辣椒，简直香到没朋友。再配上散发着浓浓的麦芽香气的餐包，吃的人幸福感满满。
【用料】
<花生浓汤>特级初榨橄榄油1大勺（15ml）胡萝卜1根中等大小的洋葱1个中等大小的粗盐适量现磨黑胡椒粉适量原味烤花生4杯低钠鸡高汤 ①8杯（1800ml）鲜榨柠檬汁3大勺（45ml）青苹果丁适量红辣椒碎适量
<麦芽糖浆餐包>活性干酵母1又1/4茶匙（6ml）大麦麦芽糖浆 ②1大勺外加2茶匙（25ml）普通面粉2又1/2杯（563ml）粗盐1又1/2茶匙（7ml）白脱牛奶 ③2/3杯（159ml）无盐黄油57g片状海盐适量
【此处是唠叨】
① 常见西餐高汤做法看这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
② 淘宝上有代购的，部分地区农贸市场也能买得到。实在不好买，换成普通的麦芽糖浆也可以。
③ 白脱牛奶的DIY方法看这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、黄油倒进奶锅中中火融化后放凉。把酵母倒进1/4杯（59ml）温水中，放5分钟左右，眼见起泡泡了，就倒进2茶匙（10ml）麦芽糖浆进去搅拌至顺滑。面粉加入粗盐过筛至均匀，倒入酵母水、白脱牛奶和3大勺（45ml）黄油搅拌均匀，然后把面团放在一个撒了一层面布的面板上，使劲揉上五到十分钟，揉到面团变成婴儿PP一般光滑柔软有弹性后，揉成一个球，放进一个涂了一层黄油的面盆中转一转，让面团表面沾一层油，然后包上保鲜膜，放在温暖的地方发1个小时左右，眼见面团变成原先两个大就好了。
2、发面的时间正好做花生汤。锅中倒入橄榄油，五成热时倒入胡萝卜丁和洋葱丁，撒盐调味，翻炒5分钟左右，炒软后倒入花生、高汤煮沸后转小火咕嘟1小时20分钟，咕嘟到花生煮软为止。离火后，将汤倒进厨师机打成糊后过滤一下，然后倒进鲜榨柠檬汁搅拌均匀，再撒点盐和胡椒粉调味。上桌前，在汤顶上撒上青苹果丁和红辣椒碎，再淋点橄榄油。
3、预热烤箱到220度。把面团拿出来揍扁，挪到一个20cm见方的涂了一层黄油的烤盘中，摁成一个四方的厚饼，再撒上薄薄一层面布。用一把锋利的小刀在厚饼上切菱形格，一定要切到快要触底才可以。每格大约长宽5cm就可以了。盖上保鲜膜再发45分钟，发到面团变成原先2个大。
4、把剩下的麦芽糖浆、黄油搅拌均匀，刷在面团顶上，放进烤箱烤15到18分钟，烤到面包变成金黄色、体积膨大就可以了，拿出来撒上海盐趁热吃。
>>>主菜：糖蜜苹果汁烤火鸡
操作时间：1小时
总计时间：3小时45分钟
美剧粉都懂，火鸡才是美式感恩节大餐的真正主角，这个传统自1621年第一个感恩节开始便存在了。如果有人想要把所有美剧的感恩节特辑中拿火鸡做的文章剪辑成一个完整的视频，这视频怕是会比CSI还要长。烤制的肉类搭配苹果和糖蜜，也是传统的标配。火鸡在中国不太好买，好在这个方子也可以方便改成普通鸡。
【用料】
<火鸡>苹果汁1又1/4杯（296ml）黑糖糖蜜 ①1/4杯（59ml）火鸡1只（14斤上下）粗盐适量现磨黑胡椒粉适量无盐黄油3大勺（45ml）低钠鸡高汤3/4杯（177ml）
<馅料>无盐黄油2大勺（30ml）洋葱1个中等大小的芹菜2根青苹果1个大蒜4瓣粗盐适量现磨黑胡椒粉适量干白1/2杯（118ml）黑面包1个大的黑皮核桃碎1杯（225ml）新鲜平叶欧芹1/2杯（113ml）低钠鸡高汤2杯（473ml）鸡蛋2个大的
<浇汁>干白1/2杯（118ml）低钠鸡高汤2又3/4杯（651ml）普通面粉2大勺（30ml）无盐黄油2大勺（30ml）
【此处是唠叨】
① 黑糖糖蜜（blackstrap molasses）是蔗糖提纯过程的副产品，比起作为最终产品的白糖，它保留了更多的植物成分，因此口感更醇厚、营养更丰富，在西餐烹饪与烘焙中经常用到。这货的中文翻译不太统一，在淘宝找的时候直接搜英文好了。
【做法】
1、先处理火鸡。预热烤箱到230度，烤架放在下三分之一处。锅中倒入半杯苹果汁，咕嘟到浓缩成原先的一半（大约5分钟）后离火，倒进糖蜜搅拌均匀。用盐和胡椒粉把火鸡里里外外搓个遍，再在鸡皮上涂上一层室温软化了的黄油（别加热融化，那样反而不好下手），腌制30分钟。
2、再准备馅料。中高火融化黄油，倒入切碎的洋葱、芹菜、苹果、大蒜翻炒，撒1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味。炒到洋葱变透明了就倒进干白煮沸，咕嘟到汤汁减了一半（2分钟），将混合物倒进一个大碗，与切丁的面包、核桃碎、欧芹碎以及1杯鸡汤搅拌均匀。2个鸡蛋打散，倒进去搅拌均匀。
3、把一半的馅料塞进火鸡，另一半馅料里再倒进1杯鸡汤搅拌均匀，倒进一个涂了一层黄油的烤碗中，用锡纸仔细包紧。把火鸡腿用线绳绑紧，之后放进一个大烤盘，再倒进鸡汤和剩下3/4杯苹果汁。
4、先烤30分钟，然后把温度降到180度，在火鸡身上涂上一层糖蜜苹果汁继续烤。每20分钟再刷一层。需要烤1个半小时到2个小时，其间汤要是快干了，就再倒点鸡汤进去。直到捅鸡腿上肉最厚的位置，流出来的汤是清汤，就是烤好了。取出晾30分钟。此外，烤到最后30分钟的时候，把剩下的馅料放进去，先烤15分钟，之后去掉锡纸再烤15分钟，烤到表面金黄变脆就是烤好了。
5、最后做浇汁。火鸡出炉后，撇掉烤盘中剩下的汤汁表面的浮油，盛出汤来，倒入干白一并煮沸，边煮边搅。之后倒入2杯半的鸡汤再煮沸，同时将剩下1/4杯鸡汤倒入面粉中搅打均匀，小心翼翼把面糊倒回锅中，边倒边搅直到汤汁浓稠后离火，倒入黄油搅拌均匀，之后过滤一下。
6、移除棉线，把火鸡放进一个大盘，周围用苹果、梨子和茴香球茎做下装饰。当然这个是随意的，你就是放三颗龙蛋外加一个异鬼也没关系。吃之前切开，浇上浇汁就可以了。
>>>沙拉：甜菜柿子柑橘油醋沙拉
操作时间：30分钟
总计时间：1小时15分钟
吃完重口味硬菜后，再吃点沙拉清清口，这也是西餐的标配。正是吃柿子的季节，不妨拿它来做个沙拉，配上经典油醋汁刚刚好。
【用料】甜菜3捆柑橘科水果 ①8个柿子5个熟透的比利时菊苣 ②2头豆瓣菜1捆红葡萄酒醋1/4杯（59ml）粗盐适量现磨黑胡椒粉适量特级初榨橄榄油1/3杯（78ml）
【此处是唠叨】
① 最好岔开品种，比如葡萄柚橘子橙子柠檬等等各来一个。当然咯，8个只是个参考数字，8个柚子和8个金桔它能是一回事么？
② 可以用生菜代替，当然最好是奶油生菜。
【做法】
1、预热烤箱到220度。甜菜用锡纸包好，放进烤箱烤45分钟，烤软了后出来稍凉一下，能上手了就切成6mm的薄片。柑橘科水果去皮去络，用小刀小心翼翼剥去内膜。操作全过程中用一个小碗接着汤，剥完了再把内膜里的汤挤一挤。
2、柿子切块，与甜菜、柑橘一起摆的美美哒，再铺上菊苣、豆瓣菜。将剩下的汤与醋混合，搅打均匀，倒入盐和胡椒粉调味，再一点点淋入橄榄油，边淋边搅打。临上桌之前将油醋汁淋在沙拉上。
>>>派：地瓜派
操作时间：55分钟
总计时间：7小时10分钟
派是传统感恩节大餐的另一个主角。许多西方重要场合都离不了派，比如盛大宴席上的猎物派→_→《权力的游戏》里二丫报仇用的这个派，其实大有来头 而美国人最喜欢的派，地瓜派一定在列。早在欧洲的第一批拓荒者到达美洲大陆开始，这种派便已经出现在美国人的餐桌上了。绵软的地瓜中加入肉桂粉、肉豆蔻粉和生姜碎后，富有层次感的辛辣香甜让人欲罢不能。而且这种派特别适合凹造型，考验你想象力的时刻到了。
【用料】
<派皮>普通面粉1杯（225ml）玉米面1/2杯（113ml）粗盐1/2茶匙（2.3ml）糖3大勺（45ml）无盐黄油114g（大约半块）鸡蛋1个大的
<派馅>地瓜1150g全脂牛奶1杯（237ml）无盐黄油3大勺（45ml）鸡蛋3个大的糖1/3杯（74ml）粗盐1/2茶匙（2.3ml）肉桂粉3/4茶匙（3.5ml）肉豆蔻粉1/8茶匙（0.6ml）生姜碎1茶匙（5ml）搅打奶油适量
【做法】
1、先做派皮。预热烤箱到190度，用俩烤架把烤箱均分成上中下三层。面粉、玉米面、盐、糖倒进厨师机打匀。从冰箱取出黄油切小块，扔进厨师机继续打，打到混合物变成豆粒大的一坨一坨的就可以了。蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入2大勺冰水搅打均匀，然后淋在面粉中，继续搅打到黏黏的，用手摁摁能摁成坨就可以了，如果面团太干，中间可以再加少量冰水。用保鲜膜包好面团，摁成一个饼，放冰箱冷藏至少30分钟，冻硬为止。
2、把面团擀成直径30cm的大饼，放进一个直径23cm的派盘中，沿着盘底摁一圈摁实，修整一下边缘，去掉多余的面，再多留出1.2cm的边，折进来，别啷当在盘边上。把剩下的面团重新揉个球，再擀平，用枫叶形的饼干模卡出一片一片小叶子（again，卡什么形状随意，你愿意卡一串小新的PP也没关系），铺在一个提前铺了烤盘纸的烤盘上。蛋清里加1茶匙水搅打均匀，然后涂在小叶子上。把派皮和小叶子一并放进冰箱再冰30分钟。
3、在派皮里铺上烤盘纸，倒上豆子大米之类的重物，放在上三分之一处的烤架上烤20道25分钟，派皮底部干了就去掉烤盘纸和重物，把小叶子的烤盘放在下三分之一处的烤架上，再烤10到15分钟。中间注意观察一下，要是派皮或小叶子边棕的太快，可以临时盖上块锡纸，总之别烤糊了。烤完取出，彻底放凉。别关烤箱。
4、冷却的时间做馅料。黄油室温软化。用叉子在地瓜上捅许多小洞，放在一个铺了烤盘纸的烤盘上，烤1小时到1小时15分钟，烤到非常非常软了之后拿出来晾一会儿，能上手了就开始㧟，大约能㧟下2杯地瓜泥，倒进厨师机，再倒入牛奶、黄油、鸡蛋、糖、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉和生姜碎搅打至彻底顺滑。依然别关烤箱。
5、把馅料倒进派皮，用刮刀刮平表面，放回烤箱再烤1小时到1小时20分钟，注意观察，边缘轻轻鼓起、中间定型了就是好了。如果派边棕的太快，可以盖块锡纸。取出后彻底放凉，铺上小叶子、挤上打发的奶油就可以上桌了。
>>>甜品：威士忌炖梨
操作时间：15分钟
总计时间：9小时
红酒炖梨是西餐中非常常见的餐后甜点。既然要最传统的美国感恩节大餐，自然也要按照最美国的方式加以小小改造。洋梨（bosc pear）是欧洲殖民者最早带到美国的一种水果，在经典的田纳西威士忌的浸润下更加美味。
【用料】洋梨6个熟透了但还硬挺的糖1杯（225ml）田纳西威士忌 ①2又1/4杯（532ml）香草荚1个橙皮3条5cm长的香草冰激凌适量黑糖糖蜜适量
【此处是唠叨】
① 18世纪中后期，爱尔兰和苏格兰移民大量涌入美国，他们带来的传统威士忌酿造工艺在经过美国本土化的改造后，形成了田纳西威士忌这一独特的威士忌品种。田纳西威士忌和其他波本威士忌最大的区别，在于蒸馏后的酒液必须要经过的糖枫木炭层过滤柔化。至于具体品牌我就不推荐了，大家随意就好。
【做法】
1、用一把锋利的小刀从洋梨底部开始去核。拿一张烤盘纸剪成一个直径与锅底差不多大的圆。
2、糖倒进锅中，再倒入4杯水煮沸，边煮边搅到彻底融化，再倒入2杯威士忌、剖开的香草荚以及其中的籽、橙皮。把洋梨躺倒放进锅中，如果没有完全没过，就再加点水。煮沸后减中低火，把烤盘纸铺在梨子上面，以确保梨子全程没在水面之下。就这么煮20分钟，煮软为止。
3、小心翼翼的把梨子挪到盘子里，再把汤汁煮沸10分钟，浓缩成4杯量后过滤进1个大碗，倒进剩下1/4杯威士忌搅拌均匀，彻底放凉。把梨子放回汤汁中，盖盖放冰箱冷藏至少8小时，之后取出纵向剖开，舀上一勺冰激凌，再淋上糖蜜就可以上桌了。
