扬州瘦西湖有东南西北四个门，我们就住在离南门很近的地方，那天早上俺去花鸟市场，不料走错了方向，南辕北辙地走上了大虹桥路，一直往前走却意外地来到了据说是扬州最好吃的烧饼铺。
就是这家“郑记烧饼”，店面很小，但店门口随时都是人头攒动的排队人流，那些老扬州人都叫他们老钟表厂家烧饼，地址就在大虹桥路的二十四桥度假酒店对面......
小店的主人就是这一对中年夫妻，他们都是安徽淮北的人，来扬州卖这烧饼已经有20多年了，老板叫郑少军，属羊的，今年刚好满50岁，老板娘比老板还大两岁，胖胖的，一看就非常憨厚、实在......
他们家的烧饼都是现烤现卖的，外面酥脆，里面绵软，饼上密密麻麻的芝麻，个头也比别的地方的大，烧饼分甜的（椭圆形）和咸的（长方形）两种，都卖两块钱一个。
夫妻俩的分工非常明确，老郑负责做烧饼，大姐负责烤烧饼卖烧饼，只见老郑先从案板下的大面团上揪下一小坨坨的小面团，再从旁边的大盆里抓出另一种黄色的面团放在上面，把黄色的放进白色的里面卷起来，然后用一根手腕般粗细的擀面杖迅速将面团擀成圆圆的面饼......
老郑很健谈，一边做烧饼一边和我聊天，老郑说那黄色的东西叫“油酥”，是一种面粉中加了食用油再烙熟后发稣的东西，看起来老郑的油酥量加的很足啊，难怪他们家的烧饼那么好吃了......
烧饼都擀好后，老郑在上面刷上薄薄的一层油，然后在上面密密麻麻的撒上一层芝麻，然后这些烧饼就准备贴在炉子的内壁上烤了，当然，烧饼的另一面是没有芝麻的。
烤烧饼就用的是这种大圆桶形状的炉子，最下面放的是正在燃烧的木炭，烧饼要贴在炉子的内壁上，自然越下面靠近木炭的地方就越热，一般烧饼是从下往上贴。那天我注意到这么个细节，老郑都是先把最下面那一层贴好了，上面的再让大姐来贴......
这种烧饼对火候的要求非常高，而大姐就是那个掌握火候的人，烧饼贴上去七八分钟后面慢慢地变黄，香味也慢慢地出来了，大姐就用个大火钳把烧饼夹出来，再把烧饼放到下面木炭没火的地方烤几分钟，大姐告诉我，这样才能把芝麻烤黄，烧饼也更香更酥更脆。
大姐非常憨厚，也非常认真，每炉烧饼下炉前她总是先算好顾客需要的个数，甜的咸的各是多少再让老郑做，而且烤好的烧饼她也严格按照先来后到的顺序，先来的先买，尽管围在大炉子前的顾客不少，但大家都按规矩来，一点也不乱。
俺那天在小店里呆了一个多小时，来买烧饼的人就一直没断过，卖烧饼的人有住在附近的，也有骑着电动车从很远的地方来的，一位大妈告诉我，郑师傅做的烧饼是扬州最好吃的，这又香又酥又脆的烧饼不仅味道好，而且那么多年来，这烧饼不仅价格没变，烧饼的大小都一直没变过，她们都非常喜欢吃呢。
郑师傅告诉我，他们就住在马路对面的小区里，每天早晨三点半就要起床，一直忙到上午九点半才能休息。下午从两点又开始做，一直到五点半左右，每天都能卖出一百多斤面的烧饼，还是非常辛苦的。不过想想有那么多人喜欢他们做的烧饼，这“郑记烧饼”已经做成扬州的“十大烧饼”之一了，这样的辛苦还是蛮值得的。而且现在他们的儿子已经大学毕业了，就在扬州工作，他们也完全用不着那么拼了，也许还是一种习惯，停不下来了......
