据《水城厅》记载，康熙三年三月，平西王吴三桂率领云南十镇2.8万兵马，由归集入水城境，镇压水西族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、土豆等烤烙充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。由此可知，水城烙锅起源于明末清初，可谓“历史悠久”！
20世纪70年代末，位于老城和场坝临街的一些小铺面里，有人在纳雍式小煤炉上罩上一口黑色砂锅。这种中间如丘陵般突起的圆形砂锅放在火炉上，边沿上低凹的一圈卷起形成小沟以盛油，整个像在火炉上倒扣半个黑瓜。倒点菜油在锅上，从稻草箱里把那些被捂臭的方块豆腐一块一块地挑到砂锅上，用小勺子不停地往臭豆腐上淋油。臭豆腐在火力和油的作用下，散发出一股股诱人的奇香。每逢赶场天，不论天晴下雨，那些好酒的人每每用土碗打上二两酒，就着砂锅边烙边蘸辣椒面边吃边饮，神情非常地满足。“酒足饭饱”之后，抹抹嘴，或许他们还会带上几块，回去与家人品尝呢。
80年代中期以后，这种传统的烙锅被彻底地改新，是从老城开始的。首先是鼓砂锅变成了平底的铁烙锅；其次是所烙的内容已从传统单一的臭豆腐变成了烙魔芋豆腐、碱豆腐、洋芋片、黄粑、饵块粑，90年代以后又增添了鱼、牛肉、猪肉、香肠、蔬菜等，这时的水城烙锅，似乎只要是能吃的，没有什么不能烙；再次是辣椒面从传统的简单地加点盐和味精, 新增了各种配方秘诀。这时吃烙锅不仅是吃烙的食物，更是冲着香香的辣椒面而来的。有的辣椒面现在已申请商标获得专利，成为袋装商品进入超市专柜出售。
哪里的烙锅最好吃呢？老城！老城烙锅遍布大街小巷，但主要集中在老城中心辕门口一带。随意在街头一站，热情的老板们就会主动招呼你“过来坐”。找一家烙锅摊围桌而坐后，老板送上点菜单，同时麻利地往锅里倒入菜油，打开火，旋即将你所点的丰富菜品一一上齐，并先将臭豆腐、土豆片等倒进油锅，边烙边吃，边吃边聊，好不惬意!老城的小吃很集中，除了烙锅，还有冰浆、冰粉凉粉、烧烤、特色炒饭和炖饭、汤圆、甜点、卤味等等，甜的咸的，热的冷的，香的辣的，应有尽有。最具代表性的“西部一绝”烙锅就源于此。现在，老城中心已经形成一条汇集六盘水各类特色小吃的街道，但凡到六盘水来的亲朋好友，当地人都会带到那里去品尝。
经过中央电视台记者推荐评比，2001年，老城全有福烙锅店被中央电视台评选为中国西部特色饮食，并命名为“西部一绝”。2003年，全有福烙锅店在首届中国民间民族菜肴华西美食节上，以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出，获特别金奖。这是贵州的骄傲更是凉都的骄傲。从此，老城烙锅闻名遐迩，成为“凉都六盘特色小吃的标志。
六盘水视窗（lpscn.com）微钟山 发布 校对：杨洁 编辑：李行沙 转载请注明出处
