文/当代贵州全媒体记者 张良胜 茶席、酒席、饭席，一顿饭吃三席？ 没错，这就是10月14日在贵阳举行的“大美黔菜”展示品鉴推广遵义市菜品集中展示活动上的“仡佬三幺台”。活动现场，来自遵义市的厨师团队用精湛的厨艺送上一道丰盛大餐，竹报平安、天星米麻饼、茶乡烤肉、九龙跑羊、黔北酸鲊等美味佳肴集中亮相。
“三幺台”之饭席（姚晓凌摄）
“三幺台”之酒席（姚晓凌摄）
据了解，遵义位于云贵高原东北部，毗邻川渝，历史悠久，是重要的农产品生产基地，素有“黔北粮仓”之称，重要的特色资源有粮、油、烟、畜、茶、竹、中药材等。多民族的聚居，古夜郎文化、土司文化的相互浸染，促成了遵义具有地域特色的文化习俗和饮食风格。随着红军长征途经遵义和抗战期间各地人士的迁入，遵义的餐饮食品和烹饪技术与外界交流融合，味道和技艺不断升华，逐渐形成了咸鲜、香辣、微麻的独特黔北风味。 推广现场有展现赤水竹产业和竹文化的“赤水全竹宴”和仡佬族接待贵客的最高饮食礼仪“仡佬三幺台”。"幺台"是方言“结束”的意思，"三幺台"顾名思义，一轮宴席要经酒、茶、饭三道程序才算结束。更有体现遵义风味特色，满足大众消费的“遵义味道·金鸡鸣梦宴”、传承千年中原文化、融入播州自然生态食材的“播州土司宴”以及清朝流传至遵义，逐渐成为当地“官府菜”代表的“遵义八大碗”五场美食盛宴。
来自遵义的美食（姚晓凌摄）
据悉，此次活动是“大美黔菜”展示品鉴推广活动的第八场市州菜品集中展示，为遵义市打响“大美黔菜·寻味遵义”品牌，全方位提升旅游精品、农特产品和优秀菜品的知名度、美誉度和影响力搭建了舞台。活动由餐饮行业专家、媒体代表及从网络招募的社会人士共48人组成的品鉴团队对90道菜品进行了认真评选，评选出的竹报平安、天星米麻饼、茶乡烤肉、九龙跑羊、黔北酸鲊等57个菜品将代表遵义市参加年度展示。
