肉品在不良条件下储存，经酶和微生物作用使组织蛋白质和脂肪发生变化，色泽由鲜红、暗红变成暗褐甚至黑绿，失去光泽而显得污浊，表而黏腻，从轻微的正常肉的气味发展到腐败臭气甚至令人作呕的臭气，失去弹性，有的放出气体，有的脂肪变黄绿色长出霉斑。
肉及肉制品腐败变质产生的毒素有：霉菌毒素、沙门氏菌毒素、大肠杆菌毒素、肉毒毒素、肠毒素和肉质本身由于腐败变质产生的有害物质、人类食用带有毒素的肉制品后，会出现急性胃肠炎症状，恶心呕吐、腹痛腹泻、高烧脱水，严重会致死亡。
素材：食安沈阳
编辑：香洲FDA团队
肉品在不良条件下储存，经酶和微生物作用使组织蛋白质和脂肪发生变化，色泽由鲜红、暗红变成暗褐甚至黑绿，失去光泽而显得污浊，表而黏腻，从轻微的正常肉的气味发展到腐败臭气甚至令人作呕的臭气，失去弹性，有的放出气体，有的脂肪变黄绿色长出霉斑。
肉及肉制品腐败变质产生的毒素有：霉菌毒素、沙门氏菌毒素、大肠杆菌毒素、肉毒毒素、肠毒素和肉质本身由于腐败变质产生的有害物质、人类食用带有毒素的肉制品后，会出现急性胃肠炎症状，恶心呕吐、腹痛腹泻、高烧脱水，严重会致死亡。
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