有一道菜肴，虽说名字听上去很“贫穷”，但绝对是质朴的人间美味，想必大家就算是没吃过，也肯定听过它的大名————叫化鸡。
GIF来自2017版《射雕英雄传》
初识“叫化鸡”三个字，还是儿时和老爸一起看《射雕英雄传》的时候。黄蓉在和郭靖结伴游玩之时，做了一道足以改变郭靖一生命运的菜肴，就是叫化鸡。
“用蛾眉刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹在鸡外，生火烤了起。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。”
正是这道飘香十里的叫化鸡，把江湖上颇有威望的大英雄同时也是美食极度爱好者的洪七公也吸引了过来，“撕作三份，鸡屁股给我。”洪七公吃到嘴里，连连称赞不绝，“妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整治不出这般了不起的叫化鸡。”
可以想见，这道菜究竟有多美味，才能让洪七公这样吃遍山珍海味的人也折腰。毫不客气的说，如果没有黄蓉做出的叫化鸡，她和郭靖也许并不能拜洪七公为师，也更不可能学到独步天下的武功绝学降龙十八掌。
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《射雕英雄传》的故事虽然是虚构的，但叫化鸡这样的美食却是真实存在的。最为人称道的一种说法是，叫化鸡来源自江苏常熟，故事发生在距今已有三百多年的明末清初之时。
有一个讨饭的叫花子，好巧不巧在常熟虞山脚下捡到一只鸡，便想着办法做来给自己解馋。但无奈流浪之久哪儿会准备什么烹调工具，偶然获得的一只鸡，也只能采用偶然想到的方法了。
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在简陋的条件下，他先将鸡杀掉，然后用泥巴把鸡连毛包裹得严严实实，再堆上一个小火堆，放在上面烘烤。烤了很久，外面一层泥巴已经干透，里面的鸡肉也熟了，散发着诱人的香味，打开之后，鸡毛掉落，闻起来更是可口诱人，没想到这烤出的鸡肉竟是一种极品美味，叫花子着实饱餐了一顿。大概也是因着这个故事，这道菜肴就被人们称作了“叫化鸡”。
看吧，为了吃，就算是贫穷，人们也依然是充满想象力的。
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有人借鉴了叫花子的这种烤鸡方法，做出了改良版的叫化鸡。不过传说毕竟是传说，金庸老先生所著《射雕英雄传》的时代背景是宋朝，而以上小编所说的故事发生在明末清初，因此他所借鉴的叫化鸡的做法可能来自比传说早了很久很久很久的周朝“炮豚”，这也是叫化鸡有迹可循的原型。
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“炮豚”是“周代八珍之一”，《礼记》中详细描述了它的做法，将乳猪宰杀后取出内脏，再用草帘和混粘土把乳猪包裹起来上火烤，烤完之后再油炸，工序较为繁复。由此便可得知，叫化鸡的做法可能是借鉴了“炮豚”的前期做法。
这种做法并没有断层失传，魏晋南北朝时期的“胡炮肉”是将羊肉先经过腌制再放入羊肚中烘烤，宋、元时期也有烤鸭、烤水鸟之类，这些都和叫化鸡有相似的地方。
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清朝《调鼎集》中出现的“荷叶包鸡”更是与现在我们吃到的叫化鸡有异曲同工之妙：将鸡清理干净，用香菇、火腿、笋等辅料一起包在荷叶和泥壳中烤熟，揭下豆腐皮露出里面的食物，就可以享用了。
杭州有一道“叫化童鸡”，与常熟叫化鸡极为相似，有人认为常熟的叫化鸡祖籍应是浙江杭州，因为外面包裹的一层泥是绍兴酒昙口的封泥，而一部分却觉得叫化鸡因常熟的传说才出名，祖籍理应为常熟才对。这两种说法都还蛮有道理，双方也是争执不下，有意思的是这两道菜同时被收录在了《中国菜谱》中。
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邱庞同先生在《知味难》一书中说：“此菜鸡香、配料香、香料香、荷香、酒香相互交融，形成一种奇香。且鸡肉鲜嫩，火功到家，触肉脱骨。”
如果你还没吃过叫化鸡，不妨尝试在家做一下吧。
叫化鸡
食材
三黄鸡一只香菇50g洋葱50g荷叶一片面粉适量
白酒适量料酒20g生抽30g盐少许胡椒少许
葱一根姜4片蒜4瓣蚝油少许花椒适量
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步骤
①
干荷叶用冷水泡上，烤箱预热160℃
②
将鸡处理干净，并用刀背将鸡腿的骨头敲断以便折叠成型，加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒和胡椒，按摩揉搓至入味
③
将花椒煸炒出香味后用擀面杖碾碎，放入鸡中一起腌制，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中腌制一个小时以上
④
用冷水和白酒将面和成软硬适中，静置一段时间后擀成大圆片
⑤
将洋葱和香菇切成丝加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒和胡椒，塞入鸡腹中，用牙签固定好
⑥
把鸡从冰箱中取出，放在荷叶上包起来，再用面皮包裹起来
⑦
烤盘刷满油，放上面团，进入烤箱烤80分钟，完成
叫化鸡做完之后，别忘了向蛋蛋交作业哦，比比看，谁做的叫化鸡最好吃～
