1.坚果的营养价值
所谓坚果,为开花植物或被子植物成熟后的子房。但习惯上人们普遍地把裹着坚硬外壳的诸多植物种子统称为坚果,如花生、瓜子、杏仁、核桃等。
坚果的营养价值,首当其冲当属它富含丰富的多不饱和脂肪酸,也是人体的必须脂肪酸。之所以称之为必须脂肪酸,因为体内无法合成,必须从食物中摄取才能满足身体的需要。必须脂肪酸包括n-6系列。其中n-6系列的亚油酸必须脂肪酸在体内可以合成花生四烯酸等,n-3系列的必须脂肪酸α-亚麻酸在体内可以合成EPA,DHA等。
不同坚果或植物种子含有的脂肪酸不尽相同。葵瓜子、芝麻含有较多的亚油酸,而亚麻子含有较多的α-亚麻酸,南瓜子、核桃既含有较多的亚油酸,又含有部分α-亚麻酸。植物种子中,芝麻、亚麻子又含有丰富的膳食纤维。因此,我们应摄入不同种类的的坚果,更有利于健康。
如果说吃坚果类仅仅是为了摄入必须脂肪酸,那与精炼的植物油就没有多少区别了。事实上,坚果类还含有锌、膳食纤维等,这是植物油中所没有的。因此,需要进食适量的坚果类。
2. 婴幼儿该如何吃坚果?
(1)婴幼儿不能进食整粒的坚果是否意味着婴幼儿就不能进食坚果了呢?
其实,如果方法得当,同样可以进食坚果。不能进食整粒的坚果,但婴幼儿可以进食点坚果粉或压碎的坚果。
(2)婴儿的可进食的坚果类
一般满6个以后的宝宝开始添加辅食,随着月龄的增加,辅食的种类也应不断增加,让孩子尝试不同的食物,包括坚果类或植物种子。但什么时候可以引入这类食物,并没有固定答案,6个月以后的宝宝就可以少量尝试,当然7~8月时尝试也未尝不可。可供宝宝进食的坚果类包括核桃粉、葵花籽粉等,及植物种子南瓜子粉、亚麻籽粉、黑芝麻粉等。刚开始贵在尝试,虽然年龄增加,即吃到不同类型的坚果或植物种子,又能够适量增加一定的摄入量。
(3)具体做法
A. 将坚果打成粉末,放到玻璃罐等容器里,放到冰箱储存。为了保证坚果粉的质量,最好2个星期用完。
B. 将坚果粉调成糊状或泥状,直接喂给孩子,同时注意观察孩子是否过敏,尤其有过敏体质的孩子。如果出现过敏则应停止添加该类坚果,3个月左右甚至更长时间需要回避该类坚果。
C. 如果进食几次后没有过敏症状,则可以继续进食该类坚果。然后,可以尝试其他坚果类,以此类推。如果宝宝对几类坚果类都不过敏,就可以将几类坚果粉混合到一起,既可以单独进食,也可以加入其它菜肴中。