葱烧海参
材料：水发海参2只、大葱1根、姜片3-4片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉、猪油适量。
做法：
1 将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净;
2海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉;
3 煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水;
4 锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉;
5 盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用;
6 倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色;
7 加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味;
8 最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。
