食材
牛肉、香菇、辣椒面、白芝麻、熟花生碎、草果、八角、葱、姜、蒜、花椒、食用油、生抽、料酒、白糖
- Step 1 -
先来焯水牛肉，准备冷水放入牛肉
淋入2勺料酒
适量花椒去腥味
大火煮开，煮开后撇去浮末，再煮2分钟
▲2分钟后夹出;
- Step 2 -
▲牛肉自然放冷后切条，然后切丁;
- Step 3 -
▲香菇去根，再切成牛肉大小的块;
- Step 4 -
锅中放入500ml花生油烧至6成热，放入一块牛肉有气泡产生说明油温合适
把牛肉都放入，开中火炸，大约炸5分钟
炸干牛肉的水分
这时放入葱姜蒜末
香菇块
炸出香味，大约炸3分钟后
放入400g辣椒面，翻炒均匀
接着放入1个草果，2个八角
淋入400ml生抽，搅拌均匀，保持中小火熬掉水分熬出红油
一定要不停翻动以免糊锅，大约要熬15分钟
熬至辣酱颜色红亮，这时放入2勺白糖
炒熟的白芝麻
熟花生碎
用锅铲搅拌
▲充分搅匀后就完成了
▲辣酱做好后放入冰箱冷藏可以存放2个月，用来拌饭拌面做凉拌菜都相当美味，赶紧学起来多做一点送给亲朋好友尝尝吧。
