山西人一日不能没有面，就是天天吃面都不会烦，因为在山西面条的做法太多了，几乎可以一周甚至一月不重样，有人说，那面条还都不一样，只不过是形状不同罢了，其实，不同形状的面口感差距很大，主要是面的软硬度不一样，醒的时间不一样，入口的面条就会大不相同。
接着说我家的阿姨，之前她一直认为面还不都是一个味，我只是笑而不答，通过不断的实践来转变她的看法，因为孩子小，我脱不开身，一般都是我说她来做，好在她在做面方面还有一些基础，做起来也快。
我比较喜欢吃厚一点劲道的面，扯面是比较好的选择。我让她早早和好面，先醒了2个小时，再和，擀开，分好剂子刷上油，再醒至少半小时，当阿姨小心翼翼拿起剂子的时候，我说你大胆的扯吧，当她把面扯到一米多的时候，自己都很惊讶，原来面醒发好了可以扯这么长都不断，只是我胳膊有限，要不还可以扯更长，她开心的说我以后可以做给我孩子吃了。最后吃面的时候，她说这面有劲还滑溜，和我的手擀面真不一样。（嘿嘿我就是要你心服口服！）
面扯得都要飞起来了
做法：
1、和面，面粉加盐，现在的天气凉建议用温水和面，面要尽量软一点，醒发2个小时；
2、揉面，揉好后，案板刷油，将面擀为厚约1厘米的片，切成小剂子，每片都刷一层油，继续醒至少半小时；
3、扯面，烧开一锅水，将醒好的面剂子慢慢向两头拉，能拉多远就拉多远，然后将面甩到锅中，全部下完，大火3-5分钟就可以捞出来。
我是事先准备好了西红柿炒鸡蛋的卤，大家也可以准备上喜欢的浇头，面劲道，随意搭配卤汁都很好吃。
