肥肠是四川达县的一道特色小吃，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。
做法：
1、葱姜蒜末，八角，花椒粒备齐
2、切滚刀块，少许红尖椒块。熟猪大肠从中间剖开，去除里面多余的脂肪，用清水反复冲洗，这样可以去除臭味，控干水分再切成小段备用
3、锅里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香
4、放入切好的猪大肠煸炒，一直炒到猪肠变干没有水分为止
5、倒入少许老抽继续煸炒到猪肠干香
6、放入葱花，姜末，蒜末煸炒出香味，接着放入块煸炒片刻最后加盐，味精调味。淋少许香油即可
