干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱半个。
辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6.加入洋葱翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
三蔬小炒肉丁
主料：洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个；辅料：白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克；
做法
1.猪瘦肉切成丁；
2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味；
3.青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁；
4.姜、蒜切成末，大葱切成小段；
5.兑料汁：碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均；
6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱，姜葱蒜炝出香味和红油；
7.下腌制好的的肉丁炒开，如果不好炒用筷子划拉开；
8.接着加入青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒；
9.倒入调好的味汁；
10.再翻炒几下，起锅装盘；
板栗烧鸡翅
主料:鸡翅380克板栗250克;
辅料:蒜末10克姜末5克花椒2克干辣椒3克大料1克料酒15克酱油15克砂糖10克盐适量;
标签做法
1.板栗去皮。
2.鸡翅洗净备用。
3.大蒜、姜切末，备好其它材料。
4.锅内热油爆香蒜末和姜末。放入花椒、干辣椒、大料，倒入鸡翅中翻炒。
5.加入砂糖、料酒、酱油和盐。
6.放入板栗，添适量的水大火烤开，转小火煮20分钟即可。
小贴士：1、鸡翅在入锅前先用调味品腌制一会儿会更入味。
2、板栗去壳，可先用刀在上面开个口子放在开水里煮10分钟后，泡冷水，壳会很好剥。
糖醋里脊
原料：猪里脊肉；鸡蛋；葱花；姜末；醋；番茄酱；生抽；老抽；白糖；盐；料酒；鸡精；淀粉。
1、里脊肉洗净、切适当大小的条；加入少许的盐和淀粉抓匀（我用的是干的地瓜粉，颗粒较大，加点点水捏碎后再加入）.
2、打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊）；锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用。
3、炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末；加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸（这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点，试下味道，缺什么就添什么)。
4、最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可（汤被我收得太干了，拿来浇饭是相当好味道）。
小贴士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
标签