说起连江地道传统早餐小吃,立马脱口而出的就是鼎边糊,豆浆,白粥,芋粿,虾酥,海蛎饼,油条,麻球等。
今天要介绍的是芋粿
芋粿,又称芋头粿,三角糕,
连江方言称之为wo wei(发四声,音似卧威)
芋粿是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成,几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有贩售芋粿作为早餐小吃之一。
想要成功制作芋粿,在选材上也有讲究,要选取芋头和硬长的大米,这样制作出来的芋粿才会够Q,口感好,如果是选用芋仔和圆米,制作出来的芋粿会太过软粘,也不易煎炸。
一般传统的芋粿原料就是芋头丝和米浆
材料
芋头750g,大米750g,盐4茶匙,肥瘦相当的猪腿肉300g,虾皮20g,清水500g
做法:
1、大米洗净,用清水浸泡一夜,水量以没过大米表面2-3公分为宜
2、将芋头洗净,去皮,猪腿肉、虾皮洗净备用
标签3、将芋头掐成粗丝
4、将猪腿肉的肥肉部分切出并切成0.5cm的小丁,猪腿肉的瘦肉部分也切成0.5cm的小丁
5、取一干净锅子,倒入肥肉丁
标签6、小火,待肥肉丁边小,煸出猪油
7、加入瘦肉丁
8、煸炒均匀至瘦肉丁体积变小,表面变的微黄
标签9、加入事先掐好的芋头丝,翻炒均匀
10、待芋头丝和猪肉丁翻炒均匀后,加入虾皮
11、翻炒均匀以后,加入适量食盐调味,再加入适量清水,加盖
标签12、待锅内的食材焖熟即可
13、750g的泡发大米和500g清水,用料理机反复研磨成细米浆
标签14、将研磨好的米浆倒入锅内
15、用木铲将米浆和馅料拌匀
标签16、准备一个不沾的8寸模和6寸模,将芋粿米浆倒至模具8分满即可
17、在蒸锅内放入大量清水,将模具放入蒸锅内,大火,蒸至筷子插入芋粿,拔出后筷子表面不再沾有生米浆或是半熟米浆,即表示芋粿蒸制完毕
18、将冷却后的芋粿切成三角形
标签19、在锅里倒入食用油,稍微多一些
20、待油温升至筷子插入锅内,周边产生小油泡,将三角形芋粿加入油锅内,炸至表面金黄酥脆即可
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tips
1、喜欢稍微辣一些口感的童鞋,可以在制作芋粿米浆的时候加一勺辣酱
2、如果不放蒸锅内蒸,也可以放入高压电饭煲内,隔水,按蹄筋键,煮两次即可
3、为了还原连江地道早餐三角糕才特意把芋粿切成三角形,一般在家,其实只要把芋粿切成片状下锅炸就可以了,这样的话会比较省油
4、大米经过一夜的泡发已经含有一定的水量,制作芋粿的米浆一定要相对浓稠一些,所以750g的大米泡发以后,只用了500g清水一同研磨成米浆
来源:草西猪猪的博客
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