“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。讲到“百年美味，焖于一锅”人们便会知道它描述的就是黄记煌的三汁焖锅。吃过的人无不流连忘返，回味无穷。
同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，发现佳肴“香辣汁鱼”，遂从民间索来秘方，被后人悉心研究创出了这道以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的美味佳肴。
现在小编就将“三汁焖锅”重要的焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制教给大家。
配锅原料(以草鱼为例)
草鱼1.1千克，土豆150克，山药，50克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜，20克，葱段100克，大枣2枚，拘祀3克，大蒜100克，焖锅底油100克，秘制酱150克，海鲜汤300克，豉油汁75克。
焖锅底油的熬制:
猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克(将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白荔、香叶、花椒、桂皮、小茵香用色拉油熬制即成)，去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草莞8克，花椒5克，香叶3克，白荔5克，广东米酒10克。
1、将猪板油切成薄片火细条，生鸡油也切成薄片;净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣;
2 、生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段，00克、大料5克、草荔8克、花椒5克、香叶3克、白25克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出;
3、将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。
秘制酱的熬制
海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白塘50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克.
先将各种酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制
清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只(约3千克)，鲜活卿鱼3条《约0.5千克)，猪脚两只(约650克)
将上述原料分别经过刀工处理，悼水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。
黄记煌三汁焖锅最常用的酱汁有以下两种:
香辣酱汁:
酱油25克、蚝油23克、海鲜酱10克、盐5克、鸡精4克。将以上调味料加淀粉15克和清水200克(水也可根据季节多加一些)上火熬制而成。
麻辣汁:
酱油25克、蚝油23克、海鲜汁10克、盐5克、鸡精4克、花椒6克、辣椒8克。将以上调料加淀粉20克和清水250克上火熬制而成。
十种底料，各味其主，各种滋味尽焖于一锅。五颜六色，整齐排列，共同制成这一锅神奇美味。既不同营养合理膳食，又求大同而不失个性。
三汁为菜汁、肉汁和酱汁。在焖制过程中，这三种原汁原味相互交融，成就一锅更加接近自然的滋味、接近生活的滋味、接近健康的滋味。
说到这，小编已经口水管不住了！还在等什么呢，还不赶紧进厨房，为自己做一下，这好吃的三汁焖锅？
