主编：于龙 沈阳市旅游委出版
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子口感酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
烤鸭是享誉世界的中式菜，深受各国人民喜爱。用料为优质的肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。说起烤鸭，沈阳这儿有原味斋烤鸭。
原味斋烤鸭起源于清朝乾隆年间，因其在乾隆皇帝的宫廷宴中受到大加赞赏，而一时名声大噪。1930年，沈阳普云楼烤鸭店落户，1953年，普云楼走公私合营道路，更名为“新味斋烤鸭店”，成为沈阳第一家专业烤鸭店。改革开放后，新味斋创始人之一原进奎之子——原林先生创办原味斋烤鸭店。仔细数来，原味斋扎根沈阳已有八十余年。
原味斋烤鸭在选鸭、掏鸭、晾鸭、烤制等工序上都采用传统制作工艺，精益求精。烤鸭选用辽沈地区特产的樱桃骨鸭。鸭体肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明，鲜嫩适度。
烤制鸭子采用挂炉式，这种烤制的方式是以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料（其中枣木为最佳），将鸭子挂在上面，进行明火烤制。当炉温控制在250℃~300℃时鸭坯入炉，在烤制过程中，要不时地用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀，还会根据季节和鸭坯上色情况调整鸭子的方位和出炉时间，使烤鸭前后颜色一致，呈枣红色，40分钟左右，即可出炉。
刚烤出的烤鸭有红宝石般鲜艳的色泽和大理石般的金色脂肪花纹，还有一股浓郁的果木香气。新鲜出炉的烤鸭现场片制，一只鸭出两盘精美的鸭肉，配上透可阅字的薄饼、面酱、葱丝食用。咬上一口，皮酥脆焦香，伴着葱丝等配菜，肉嫩鲜且入味深，令人垂涎。除了品尝鸭肉，片过的鸭骨架还可熬制成鸭汤，口味鲜爽。一鸭多吃、一席品多味使得烤鸭成为久负盛名的美味。
时至今日，身在沈阳也可尝到地道烤鸭，这里时刻以中国烤鸭文化名片，恭候着每一位食客的光临。
沈阳晚报、沈报融媒记者邓丽婧整理
