自入立冬，
广州的天气终于经过一场冷雨，
变得冻冰冰。
不过有位仁兄，
依然风雨不改，
每日坚持室外游泳，
健身室内挥汗举铁……
他是谁？为什么身体这么好？
原来那个人就是他......
可能是广州肌肉最发达的名厨——
卢镜泉
广州新兴家喻饭店出品总监
中国烹饪大师
国家高级中式烹饪技师
广州十大名厨
食在广州“金羊奖”获得者
中国烹饪世界大赛菜式金奖获得者
第十三届中国厨师节金奖获得者
没错，如果你有留意我们《揾食珠三角》节目的小伙伴们，可能都对我们中国烹饪大师，来自“吃羊专家”的新兴家喻总厨——泉哥卢镜泉相当熟悉，可是知道镜头后的他，是如此八块腹肌、手瓜起展的精壮，却很少有。
相对于不少近厨得食的大厨们，略显丰腴的身材，泉哥可以算得上"可能是广州最肌肉的厨神“
身体的精壮，泉哥说得益于2009年开始的日复一日锻炼外，其实在他看来，爱吃羊肉也是关键。自嘲一个人可以吃三四斤羊肉的他，甚至连剁肉饼，居然都爱用羊肉！
在他看来，羊肉的温补和嫩滑，是猪肉比不来的。
我们寻常，
吃羊肉不是萝卜焖就是南乳焖，
泉哥说，其实也是羊肉
也是可以用来剁肉饼的。
十五年陈皮手剁羊肉饼
要做好一饼广州家家户户
都会做的肉饼，不难。
但是部分种类的羊肉，
天生带有的膻味，
怎么去掉是关键。
从选羊肉上，
泉哥觉得要做羊肉饼，
应该选择羊羔肉，
而不是本地的山羊肉。
因为相对于后者，
前者的肉质更加嫩滑，
而且带点肥，有油脂。
众所周知，
最好的剁肉饼，
需要肥瘦搭配，
瘦肉的口感带点肥肉的脂香，
那是相当可口的！
羊肉饼也是如此。
但因为羊肉比猪肉嫩滑鲜香，
所以不怎么需要
像猪肉一样十分注重肥瘦配搭，
也能做到爽口弹牙的口感
和脂香味浓的平衡。
还有就是剁的时候，
千万不要只剁一个方位，
要剁得均匀，
不然就会有些地方起粒，
有些地方不起粒，
口感就会有所影响。
做肉饼当然最少不了的
就是马蹄粒。
买马蹄选料亦是讲究，
首先千万不要卖一些进了水的，
其次看上去不能有透明的感觉，
不然就证明这个马蹄，
已经变质了或者浸了水。
陈皮，是泉哥的另外一个秘诀。
因为陈皮的化痰、正气，
药理上就跟羊肉很搭，
而且味道上，
陈皮的清香刚好是劈除羊肉的骚，
而年份，当然是越老的陈皮，味道越好
将陈皮、马蹄、糖、盐
加入剁好的肉饼中搅拌均匀。
再倒点生粉水下去，
不要一次性倒完，
一边搅拌一边加下去，
让羊肉肉充分进水，
最后稍微挞一挞，
这样蒸出来的羊肉饼就会
又有水份、又嫩滑、又爽口。
用手将其压成肉饼，
压成大概一个手指节那么厚，
再放进炉中，
蒸上十五分钟就可以出炉啦！
十五年陈皮手剁羊肉饼
现在很多地方
为了方便生产、方便销售，
都是用机器来做肉饼了。
但为什么还要返璞归真
用手来剁肉饼呢？
泉哥就说这是，
因为机器做的肉饼的口感，
永远不及手剁的美味。
等着你来探索！
