开撩之前先普及下知识点：
万州，重庆下属的一个区，距离主城约300公里。万州历史悠久，以“万川毕汇”、“万商毕集”而得名。万州的历史可以追溯到商周时期，唐贞观八年（634）得名万州，民国二十四年（1935），改设万县专区，1998年随着重庆的直辖正式更名为万州区。典型的山水内陆城市，城市沿江而建，夜景也分外妖娆，素有小重庆之称。
万州夜景，颇有重庆夜景的风味
而谈到万州的美食，最被人称道的是自然万州美食三宝：烤鱼、炸酱面、格格（万州人对蒸笼的称呼），炸酱面更是深入到万州人民生活中的方方面面，全城有300多家名目繁多的面馆便是证明。
风靡全国的万州烤鱼
万州羊肉格格
万州炸酱面是叫“万州炸酱面”还是叫“万州杂酱面”？市面上的面馆招牌五花八门，别看只有一字之差，表达出来的意思却差之千里。首先从制作工艺来说，因为臊子在制作的过程中需要浓油炒制，不停的翻转，一般耗时2、3个小时，是一个炸制的过程；其二从原料的组成来说，以五花肉为绝对主力，不会加入其它辅料，和北京杂酱面还有加起其它名目繁多的菜码形成了鲜明区格。经过多方考证，最正宗的叫法应该是“万州炸酱面”
万州炸酱面起源于何时已经很难考证，上世纪50年代开的“菜羹香”就有了牛肉臊子面，可以看做是万州炸酱面的开端。那个时候的面馆都是还只有临街的面摊，没有专门的大门脸。
当年的面馆多是沿街的面摊
到了60年代电报路上出了第一家专门经营面条生意的面馆——“青云面馆”，炸酱面才算真正的登堂入室。进入80年代“炸酱面”逐渐成为万州的知名小吃，受到年轻人的追捧。91年“万县面馆”异军凸起成为万州面食的头牌，“万县炸酱面”更创牌成为名小吃，被外界所知晓。2016年重庆市公布第五批非物质文化遗产名录，万州炸酱面被作为传统技艺被收入其中。
万州老城街景
那么在重庆能否到正宗的万州炸酱面呢？
我们今天说的这家“万州老面馆”，就是一家由地道万州人开的小门脸，绝对的万州风味。“万州老面馆”隐藏在南坪四小区的居民楼下，毫不起眼，10平米的临街小店不大但收拾得很整洁，墙上挂着表现万州风俗的老照片，沧桑中带有一点古朴。开业以来深得周边食客的追捧。老板在万州从事了多年的面条生意，深得炸酱面的个中精髓，因为想获得更大的发展机会，所以举家来重庆拓展市场。
当问及老板面馆的经营特色时，老板骄（zhuang）傲（bi）的说，他们家的面条在选料上就和重庆小面常用的水面有着根本不同，是专门由万州的面条商供货，面条是在长期的历史传承中，通过不断的总结摸索而形成的一门制作手艺。
万州面条历史悠久，品种繁多，而最能体现老板手艺和特色、最受食客追捧的就算炸酱面了。万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同为“万州炸酱”，尽管材料大同小异，但相临的的两家炸酱面馆也会呈现出不同的味道。和同样喜好吃炸酱面的北方人不同，万州炸酱沿袭川菜风味，骨子里透露出重庆人的奔放与热情，与北方京派炸酱面相比，呈现出完全不同的味觉体验，一个是京味儿略带回甜，一个是川味带着咸鲜和麻辣。
炸酱的炒制最见功力
老板根据自己心得和祖上的口口相传，制成麻辣酱或咸鲜酱等不同味型的炸酱。另外在炸酱的选择上不只讲究原材料的精道，新鲜，更讲究小火慢炒，文火入味，激发肉质本身的香味，才能保证炸酱臊子的最佳口感。在这个期间锅铲要不停的搅动，文火慢慢熬，通过3个小时的手工炒制，上万次的翻转受热，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法全凭师傅的悟性和感觉，这才造就了万州炸酱的独特魅力。
滚汤中捞出一碗热面，不加汤，舀一勺炸酱浇在面上，炸酱面上桌后，晶莹洁白的面条上覆盖着一层金黄的炸酱，再撒上一层翠绿的葱花，极具视觉冲击。吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱拌匀在面条上,香气浓郁，辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，面条入口筋斗Q弹，嚼劲十足，浇头浓郁的酱香混合着面条自有的清香口感，越吃越香，给人一种独特的味觉感受。再配上他们家的自制豆浆，浓烈的味蕾刺激后的一抹甘甜，简直是绝配，绝对的招牌推荐。
他家的另一个特色是现制的浇头，和市场上常见的预先做好的浇头不同，所有食材都事先切好备用，顾客现场点餐现场炒制，让刚炒好的浇头淋在刚出锅的面条上，老板说只有这样才能保证猪肝、肉丝的味道和口感，保证每一位食客都能吃到最有诚意的美食。他家的牛肉面、肥肠面也非常不错，良心推荐，经常有食客开车前来寻找美食。目前万州老面馆以开通美团外卖和饿了吗点餐服务，如果想一尝美食又担心距离不想亲自前往的朋友可以直接网上点餐。
