喜欢吃茄子的朋友一定要试试这个做法，非常好吃的一道炸酿茄子。。。挑选茄子时尽量买肉质肥厚，皮紫肉嫩的，这样才可以塞下更多的肉馅，炸过后用筷子轻轻一夹，便软烂酥香。
食材：茄子2个 猪肉馅100克 马鲛鱼1小块 红葱头2个 小葱少许
油适量 鱼露2汤匙 蚝油1汤匙 淀粉适量 酱油少许 鸡粉少许
1.准备食材：茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼
2.干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内，倒进鱼露
3.加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀
4.茄子洗净去头尾
5.间隔去皮，留少许紫皮，再切一道道口，别切断
6.调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满
7.整个茄子拍些干淀粉，裹满
8锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型，然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分
9.捞起，放入盆中
10.接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽
11.加上适量清水调开
12.锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠
13.茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
ps：：茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。
