很多人都喜欢吃鱿鱼，而大家最熟悉不过的莫过于是街头小巷的铁板鱿鱼了。下面小编为大家搜集了最齐全的鱿鱼做法大集结，想吃的时候自己随便做哪一款，吃起来都是深深的幸福啊。赶紧收藏起来吧!
【鱿鱼丝炒韭菜】
原料：干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
调料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
【做法】
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去碱味。
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段;
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
【干香鱿鱼】
原料：盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。
【做法】
1、能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。
2、有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。
3、想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。
【酱汁烤鱿鱼】
材料：大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。
【做法】
1、洋葱、姜、蒜分别切末;
2、鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮。 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形;
3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;
4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;
5、烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁;
6、烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。
【茄汁鱿鱼】
配料：鱿鱼、柿子椒、番茄
【做法】
1、新鲜鱿鱼切花刀。
2、西红柿，青椒切块。
3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。
4、锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁。
5、倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。
【红烧鱿鱼卷】
主料：鱿鱼,黄瓜,木耳 辅料：葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
【做法】
1、准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖
2、我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。
3、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。
4、锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。
5、炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。
【鱿鱼拌黄瓜】
调料:精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙
【做法】
1、将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。
2、锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。
3、将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。
4、取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
【蚝油酱爆鱿鱼】
用料：鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
【做法】
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;
9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
【照烧鱿鱼筒酿饭】
材料：鲜鱿鱼 2只 。粘米 半杯。糯米 半杯青椒 2只红椒 1大只洋葱 。半个冬菇 。4朵叉烧 。1两姜片
【做法】
1、粘米和糯米混合洗干净，加入适量的水煮熟
2、鱿鱼收拾干净，冲洗后沥干水份，加入姜片、料酒和酱油腌半小时
3、冬菇泡好切粒;青、红椒、洋葱、叉烧切粒
4、锅中加少量油烧热，把所有粒倒入锅中，加适量盐爆香
5、接着把煮好的米饭倒入锅中，加入浓缩鸡汁和调味料炒匀
6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中，边酿要便压实，尽量酿得紧实一些
7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油，放入烤箱200度烤20分钟
【铁板鱿鱼】
原料：鱿鱼(我只喜欢吃鱿鱼头，哈哈)，洋葱。
【做法】
1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。
2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
4、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。
【鱿鱼炒黄瓜】
材料:鱿鱼、黄瓜
【作法】
1、鱿鱼清理干净，剃花刀，切成小块。
2、把鱿鱼火速地在开水里过一遍，再冲凉备用。
3、黄瓜切块，撒上盐备用。
4、锅下少许油炒香葱蒜末，倒入材料翻炒几下，到入盐，糖，醋炒匀即可。
【烧烤鱿鱼】
调料：花枝 1/2斤、鱿鱼身 1只(泡过的)、调味料(五味酱)：酱油膏 1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖 1大匙、乌醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。
【做法】
1、将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后，依自己喜好切片或切长条状均可，再用竹签串好备用。花枝切片串起，鱿鱼切长条状卷成圆形，分别再串起即可。
2、将调味料搅拌均匀，即成为五味酱。
3、将烤架洗净后放在碳火上，即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤，并刷上五味酱，因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材，需要随时注意，将一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味酱，烤入味微焦，即可食用。(另外也可以撒上少许芝麻，味道更香)
【黄金鱿鱼圈】
材料：鱿鱼圈(或者鱿鱼，自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉
调料：盐、胡椒粉、料酒
【做法】
1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~
3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。
4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
【酱爆鱿鱼】
原料：鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片 调味料：糖、料酒
【做法】
1、鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎
2、炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香
3、加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来
注意事项：不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒
【三丝鱿鱼卷】
材料：鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵 调味料：A料：芥末酱2大匙 B料：五味酱3大匙
【做法】
1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均放入沸水中烫熟、捞出切丝;香菇泡软，切丝备用。
2、鱿鱼洗净，去头部及外膜，以刀轻划交叉花纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出、浸入冷水中泡凉，再捞出，沥干水分备用。
3、鱿鱼摊平，铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好，排入盘中，移入蒸锅中蒸3分钟，即可端出，待食用时沾上A料或B料皆可。
【茄汁桂花鱿鱼圈】
原料：鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片;
【做法】
1、鱿鱼去掉须，冲洗干净腹腔，切圈;
2、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用;
3、热锅入橄榄油、姜片爆香，下入鱿鱼圈翻炒2分钟;
4、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟;
5、调入槐花和桂花，加盐调味就可以了。
原料：鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣 调料：甜辣酱3 汤匙(45ml)料酒3汤匙(45ml)盐1/2茶匙
【做法】
1、鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
2、将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。
3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅。
【孜然鱿鱼】
主料：鱿鱼、芝麻 调料：料酒 食盐 辣椒粉 孜然粉 蚝油 酱油(蒸鱼豉油)韩国辣酱
【做法】
1、鱿鱼去掉肚子里的东西，将外衣揭掉，洗干净即可。
2、切成鱿鱼丝。
3、放在碗里，加入料酒和盐腌制十分钟。
4、锅内放油，下如鱿鱼丝翻炒，同时加入调料翻炒均匀，因为误把蒸鱼豉油当成酱油，所以这次里面放的是蒸鱼豉油。
【香炸鱿鱼圈】
用料：新鲜鱿鱼 红薯粉 鸡蛋液 香炸粉(如果么有就用面包糠代替，效果差不多)
【做法】
1、将鱿鱼洗净切圈，晾干备用。
2、沾上红薯粉，再沾蛋液。
3、最后沾上香炸粉。
4、放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
小贴士：
1、这是一道现炸现吃的菜，菜热乎乎，才会香脆，凉了就不好吃了。
2、外层使用面包糠时，鱿鱼一定要先腌制，否则鱿鱼是没有味道的。
3、如果想省略这道工序的话，炸好后，用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。
【鱿鱼海鲜炒面】
【做法】
1、将面过水。
2、黄瓜丝，胡萝卜丝鱿鱼过水。
3、肉丝用酱油，生粉，盐抓抓，稍腌片刻。
4、锅中坐油，见热倒入肉丝划炒，面色倒入黄瓜丝，胡萝卜丝翻炒均匀。
5、倒入面条倒入鱿鱼圈，拌匀即可。
【热辣海鲜薄脆披萨】
用料：高筋面粉，青椒切粒，双汇熏肠切粒，洋葱切丝，鱿鱼切圈，红辣椒切丁。
【做法】
1、番茄酱汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，盐少许，番茄酱少许，搅匀。
2、发面：面粉中放入调好的酵母水，加盐，糖，加油，揉匀摔打4。5下后团成团，静至发酵。
3、面皮：面发好后，将面皮放气擀成型，烤盘中稍抹薄油，放入面皮。
4、披萨：将面皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋葱，鱿鱼，青椒，红辣椒丁最后再撒剩下的芝士。
5、烤制：烤箱预热10分钟200°，将披萨放入烤箱烤12-15分钟即可。喜欢脆点还可加时间。
小贴士：
1、番茄可用在刨丝板上直接搓，很碎，比切方便，要是有搅拌机就更好。
2、黑胡椒用先搅碎的黑胡椒粒会更香。
3、面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。
4、涂抹酱汁的时候不要全部涂满，留出0。5-1cm的边才好。
5、食材可自定。
6、面团还是要像发面做的东西一样，有醒的过程。
7、薄脆的皮擀的时候，要反复把面皮抓起，不要一次擀到位，否则皮是够大，但是可能拿不起来了。
8、要是有虾仁那就更好。
【简易DIY鱿鱼丝】
【做法】
1、将鱿鱼干中间肚子上的干皮，撕尽。
2、将烤箱预热一分钟以后，将鱿鱼的头和身体，分开，同时烤5分钟。
3、烤好后，顺着鱿鱼的一侧，一点点撕开。越细越好。
友情提醒：天气干燥时，要少吃，鱿鱼丝比较上火。也可以将鱿鱼放在水中煮，同样5分钟即可。吃起来，就不用担心火气啦。
【鱿鱼瘦肉汤】
【做法】
1、把鱿鱼干洗净,剪成小块。(鱿鱼干一条,也可视鱿鱼干大小来定)
2、瘦肉或毽子肉切丁。(论人数定量)
3、电炖锅放入冷水,放下肉丁,自动档见滚。
4、放入鱿鱼干,再炖越1小时即可。
5、放盐,味精即可。
【不可错过的‘补品’】
用料：姜丝 鱿鱼
【做法】
1、将鱿鱼洗净，沥干。
2、在开水中放入姜丝。波米欧刀具(波米欧立刀具点击查看优惠情况)。的刀具，一定要小心手，刀口非常的锋利。
3、鱿鱼放在水中煮熟。
4、立刻放入我家新款盆装的冰水中，降温。
5、再捞起鱿鱼沥干，切段。蘸作料吃，或是单单蘸醋也行。
小贴士：一定要煮透，但是不是煮过时。差不多7，8分钟就可以了。
【百合鱿鱼圈】
用料：新鲜鱿鱼(少)黄瓜(少)胡萝卜(少)百合(多)红辣椒(更少)
【做法】
1、将鱿鱼洗净切圈，黄瓜胡萝卜洗净都切半圆。
2、百合掰好洗净。
3、把几种鱿鱼黄瓜胡萝卜都在开水中过水。
4、沥干后过冷水再沥干。
5、锅中倒油见热，放入几种食材加点盐稍翻炒。
6、加盐加水薄薄芡粉汁，倒入炒好的菜中，等菜都裹上芡粉汁，关火。
7、辣椒放进去。(只是装饰)
小贴士：芡粉汁一定要薄，不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。
【海鲜合家欢】
用料:冬蟹 鱿鱼 虾 鱼 文蛤 虾蛄 芹菜 干贝 火腿胡箩卜
【做法】
1、将各种菜洗净。鱿鱼切花刀。
2、将冬蟹,鱿鱼,虾,虾菇,芹菜,胡萝卜过水。
3、锅中倒入冷水烧开,放姜片,葱段。
4、将干贝火腿先倒如水中烧开,见滚。
5、倒如鱼见滚后小火熬至汤发白。
6、再倒入各种过水的海鲜。
7、最后倒入文蛤见张口,放入芹菜胡萝卜,加盐味精见滚即可。
小贴士：喜欢的海鲜可以随意选放。海鲜煮的时间不能长。
【凉拌剁椒鱿鱼圈】
【做法】
1、将鱿鱼洗净切段。
2、锅中放入少许水，烧开。
3、鱿鱼下锅烧滚后，关火，将烫鱿鱼的水倒掉沥干。
4、放入冰块中稍浸，再倒出。
5、沥干后加入萝卜剁椒，香油。加上葱丝即可。
小贴士：鱿鱼新鲜是不能煮得太久，变成qq糖就不好吃了。冰块可多准备些，降温越急速，鱿鱼的肉越脆口感越好。如果没有萝卜剁椒，直接用剁椒也可以。葱丝切完放在水中就可以自然卷曲。萝卜干稍切碎点更好。
【鱿鱼泡菜】
用料：1、泡菜：凉白开1000毫升，小米椒的水250毫升(我买的瓶装)，白酒10毫升，精盐200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰适量，莴笋，胡萝卜，菜花
2、泡菜鱿鱼：泡菜，鱿鱼，青椒，红椒
【做法】
1、把盐放入凉开水中搅拌匀，加小米椒得汁，白酒拌匀。
2、将花椒八角山柰放入盐水中，泡2小时，再放入莴笋，胡萝卜和花菜，隔天即 可使用。
3、泡菜稍洗，沥水。
4、起油锅，见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。
5、倒入青红椒，泡菜，翻炒片刻即可。
