芹菜拌肝片
熟猪肝50克，芹菜叶100克，味精、精盐各适量，香油少许。
【操作】 1.将芹菜叶洗净，切成小段，在沸水锅内煮熟，捞出沥干水。
2.将猪肝洗净，在沸水锅中煮至熟烂。熟猪肝在煮时,可以放些酱油和少许盐，然后捞出，沥干水，切成薄片。
3.将芹菜叶和肝片放在盆内加精盐、味精、香油搅拌均匀，即可食用。
【功效】 猪肝含脂肪、蛋白质、维生素A、钙、磷、铁 比较丰富，尤其维生素A是在一般食品中含量较多的，含铁也较多，因此猪肝有养肝、补血、明目的功能，还可防止便秘和痔疮的发生。
此菜清香爽口，口感鲜嫩，肝香味醇厚。
但是，猪肝胆固醇含量较高，患冠心病、高血 压的老年人应少食为宜。
甜椒熘鸡丝
【材料】
鸡脯肉150克，大红甜椒120克，青蒜苗50 克，嫩子姜50克，干细淀粉30克，鸡蛋清1个，精盐4克，料酒10克，水淀粉20克，味精1克油750克(约耗75克),鲜汤75克。
【操作】 1.将鸡脯肉、干姜、甜椒洗净，均切成细丝； 青蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。
2.用碗将鸡蛋清和干细淀粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加盐1克，拌和均匀码芡;另用碗，放入盐 (2克）、味精、鲜汤、料酒、水淀粉调成滋汁。
3.炒锅置火上，放入少许油,先下甜椒丝,放 入盐2克，炒至断生，起锅装盘。其中，甜椒和青蒜苗都不可炒过，以免影响色调和口感。
4.再将锅洗净，下化猪油烧至三成熟，放入鸡丝划散，见色白断生后，立即滗去多余油；锅内留油大约50克，再将鸡丝投入锅边上,下姜丝炒几 下，将鸡丝、甜椒放入炒转，淋入锅内滋汁，待汁 浓时起锅装盘即成。
【功效】 此菜青椒、蒜苗翠约鲜艳夺目，咸辣爽口，味美鲜香。
青蒜苗为大蒜嫩叶，营养丰富，除含一般营养成分外，其所含维生素C丰富，甚至比蒜头还高20倍。蒜苗含有大蒜辣素，具有辛辣味，有杀菌和促进食欲作用。
