山西私房手擀牛肉面
在我们的记忆深处，有没有那样一碗面，吃一口，让我们唇齿留香，回味无穷？在我们的记忆深处，有没有那样一碗面，喝一口汤，让我们心心念念，久久不忘？
自家的手擀面，浇上两勺排骨汤，码上多多的红烧牛肉块，在撒入香菜和胡椒粉，滑爽的面条、醇香的排骨汤和酥软入味的牛肉块，吃一碗，唇齿间满是四溢的鲜香，让人心花怒放，味道绝不输给加州牛肉面！不信，您也试一试！
山西私房手擀牛肉面的做法
【面条配料】：面粉350克液体160克（一个小鸡蛋去皮35克，水125克） 盐3克【排骨汤汁配料】：排骨、八角、葱、姜、蒜、桂皮、酱油、盐、料酒
【红烧牛肉配料】：牛肉（牛前腿）、八角、桂皮、葱段、姜块、蒜片、豆瓣酱、糖、干山楂、料酒、酱油、醋【排骨汤汁的做法】：
1、排骨洗干净，用滚水烫2-3分钟捞出。2、放入炒锅中煸炒出油，加料酒和酱油煸炒片刻。煸炒排骨时炒锅内不需另外加油，排骨本身油脂很多。3、煸炒过的排骨放入砂锅中，加足煲汤清水，汤里放葱段、八角、山楂、蒜片、姜块、桂皮。4、大火烧开后改小火慢慢炖两个小时。最后放盐。5、等汤冷却后放置冰箱，冷藏后上面会结出一层厚厚的猪油，用勺子挖出扔掉。6、在将汤锅放置火上烧开，既是用来浇面的卤汁。【红烧牛肉的做法】：
1、牛肉用清水浸泡3-4个小时，泡出血水，如果血水较多，中间换次水。2、牛肉切块，下清水锅中，烧开水汆烫一下，捞出。3、锅中加两勺油，油热后将葱姜蒜爆香，放入牛肉块翻炒，依次加入料酒、豆瓣酱、酱油、糖。4、加入开水没牛肉，在放入八角和干山楂，小火慢慢炖至汁稠，肉酥香。豆瓣酱很咸，不用再放盐。
【手擀面的做法】：
1、面粉中先加入盐和鸡蛋搅拌匀，在倒入水揉成面团，盖上湿布子饧20分钟。2、将饧过的面团揉至表面光滑。3、擀成约2毫米厚的面片，折叠起来，切成面条。4、放入开水锅中，等锅中水再次滚开就可以捞出面条。5、浇上排骨汤汁，在放入一小勺牛肉汤汁，码上红烧牛肉撒上香菜和胡椒粉，香喷喷的牛肉面，就可以开吃啦！
