巷子里一家面店,做的是西北扥面,很多人说,这就是家乡的味道。天冷了,最想念家乡的那一碗面,真的,谁的家乡会没有一碗让在异乡的人想念的面呢。
老王在这里经营一家西北面店,他说这是一家白天食堂,没有那么多的情怀,因为情怀饱不了谁的肚子,就是一个自己赚钱讨生活的地方。
老王是西北汉子,从小就吃面食长大,做面只不过是在做日常。
扽的意思是用力地拉和扯的意思,这种一种原始的做面方式,讲究的就是面食的粗犷和原汁原味。
西北的面食中,面条本身没有江南一带对面条有细如发丝等等的讲究,揉面,摔打,拉扯,最大程度的激发面粉的筋道,做成2指宽的面条。然后等水烧开后放入面条,用大火煮熟。
黄瓜,洋葱,胡萝卜,大蒜等等切碎做成拌料。
面条熟了以后捞出,倒入拌料和调味料,再加上自己熬制的辣椒油。
在寒冷的冬天,有一碗简单却又充满乡情的扥面,让辣椒油刺激一下味蕾,感觉到元气立刻满满。