茄汁鱼卷怎么做最有营养

茄汁鱼卷简介

茄汁鱼卷是一道四川省的地方传统名菜 , 属于川菜系。色润红亮 , 皮酥质嫩 , 前什香醇 , 回味甜酸 , 冷、热食均可。

茄汁鱼卷怎么做最有营养

茄汁鱼卷做法一

1、鲷鱼洗净 , 用刀横着片成薄薄的鱼片。

2、先将菠菜叶放入沸水汆烫 30 秒 , 将叶子切成段。再烫熟胡罗卜鱼片两面抹点盐和胡椒粉 , 裹上蛋清腌制 10 分钟。甜椒切成丁 , 番茄切碎 , 胡罗卜切成细小的条状。

3、取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

4、慢慢卷曲 , 做成鱼卷。

5、入蒸锅 , 大火蒸 8 分钟。

6、同时将去皮番茄入油锅 , 加入甜椒 , 调入生抽炒熟 , 做成浓稠的酱汁 , 淋在鱼卷上即可。

茄汁鱼卷做法二

材料：鲜鱼肉 400 克 , 猪肥瘦肉、番茄酱、马蹄、冬菇各 50 克 , 盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鲜汤、白糖、醋、葱各适量 , 植物油 500 克。

1、将鱼肉洗净 , 揩干水分 , 横切成连刀片 , 加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味 ; 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗 , 加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。

2、将鱼片铺于案上 , 裹上适量的馅 , 卷成大小一致的卷 , 然后抹上一层蛋清糊 , 再滚匀干豆粉。

3、炒锅注油烧热 , 先用温油炸鱼卷至定形捞出 , 待油温升高 , 再下入鱼卷炸呈金黄色 , 捞起。锅留少许油烧热 , 下番茄酱炒至油呈红色时 , 下葱蒜炒出香味 , 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味 , 打去料渣 , 用水豆粉勾成二流浓汁 , 下鱼卷翻炒均匀 , 起锅即成。

茄汁鱼卷做法三

1、备料。

2、番茄切丁。

3、鱼卷斜切段。

4、葱切雀舌、香菜切段。

5、锅加少许油爆葱。

6、加番茄丁、白糖、盐翻炒出水。

7、倒入鱼卷翻炒入味。

8、加香菜、味精。

9、出锅装盘。

茄汁鱼卷怎么做营养会流失

鱼卷做的时间不宜长过，不仅鱼卷会碎，而且营养会流失。

茄汁鱼卷各食材的处理方法

1、先把整块的鱼肉片切下来 : 鱼头下面横切一刀 , 先从鱼皮下面挑出鱼线 , 这条线很腥 , 然后沿鱼骨处下刀 , 切下一半的鱼肉 , 两边一样的切法 , 就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉 , 就得到完整的两片鱼肉了。

2、切片 : 从鱼肉的下面开始切 , 抹刀法切片 , 片约 5 毫米厚的片 , 鱼皮也一起片下来 , 也可以片连刀片 , 片好的鱼片可以做糖醋鱼片 , 番茄鱼片等等。