做红烧鱼的一些小技巧，鱼肉不会碎！

1.在做鱼前可以抹上淀粉或者面糊微炸一下，可以很大程度上的保证鱼肉的整体性，而且微炸一下是不会影响到鱼肉怎么做以及做什么菜的口感的。微炸的时候应该用高温的油炸，时间也应该掌握的比较快哦。

2.烧鱼或是煲鱼的时候的火力不应该过大，而且水位应该只是盖过鱼肉即可，待水烧开之后就应用小火慢慢的烧到冒出香气的时候就行了。

3.在焖鱼的时候，尽量少翻动鱼，摇动的时候也应该微微摇动，只要不粘或者胡锅就可以了。

4.切鱼的时候也应该有讲究，应该是顺着鱼刺的方向下刀，顺着鱼刺削下鱼肉，这样的鱼肉就不易碎。