一场秋雨，几阵秋风将广东带入秋天。秋风不只带来寒意，吹红枫叶，还带来了腊味的香味。这几天，位于粤北地区清远连山壮族瑶族自治县的壮家人、瑶家人又开始制作腊味了，金子山景区也正式启动了盘王腊味节，推出了腊味宴。
连山位于粤、湘、桂三省（区）结合部。由于地处崇山峻岭之中，外出不方便，壮瑶人家一到冬天都有自制腊肉、腊肠的习俗。随着经济的发展，壮瑶人家的生活与居住、交通环境都发生了翻天覆地的变化，不用再靠熏肉来补充食品，腊肉已经演变成为了壮瑶人家冬天的地方美食。
季节一入冬连山壮瑶人家家家户户忙着制作腊肠、熏肉，准备过一个肥年。走进壮瑶村寨，可以看到壮族阿爸、阿叔忙着切肉、灌制腊肠，壮族、瑶族少女则忙着将制作好的腊肠挂在竹竿上，等着拿到厨房火塘里熏干。
当地壮瑶人家完全按照传统的壮瑶腊肉的制作方式来制作。选用的肉全部是壮族农家饲养的土猪的肉，去掉筋膜，洗净血水，切成长条。放入盆中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、姜丝等。肉入味后开始灌制腊肠与制作腊肉，最后拿到火塘上熏干与拿到外面风干。
整个冬季，极具壮瑶村居特色的院子里，挂满了已经制作好的腊肠、腊肉、腊猪手、腊鸡、腊鸭。连山的腊肉、腊肠分两种，一种是用灶塘里的火熏干；一种是晒到外面，通过腊风与太阳晒干。
壮族阿妈将火塘里的火燃烧得旺旺的，让吐着黄色的火苗熏烤着腊味。整个冬节，腊肉、腊肠就挂在火塘上面，要吃的时候，用刀割下来，与冬笋或冬菇炒来吃。整个火塘里洋溢着壮家人丰年的喜悦。
风干则是晒到外面，经太阳晒北风吹霜冻打，变成了最美味的腊味。眼观其肉质金黄透亮，夹食则口感极佳，骨肉喷香皮脆，大块头也肥而不腻，留下了“冬至腊肉喷喷香”的千年口碑。打霜之后肉质香韧，有一种特别的香味，肥而不腻。搭配口感鲜嫩的冬笋同炒，味道浓香，
今年冬天，金子山举办盘王腊味节，邀请游客来制作腊味，品尝盘王腊肉。“盘王腊肉扑鼻香，神仙闻到也下凡。”盘王腊肉又称瑶山腊肉，是瑶族色香味上乘的佳肴美食。其最大的优点是烹食时无须再加佐料，炖蒸熘炒皆宜。热腾腾的瑶家腊肉摆放到桌面后，精肉鲜红、肥肉透亮，入口香脆、肥而不腻，口感极佳，是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。
腊味宴的菜肴丰富，主要有清蒸腊味拼盘、冬笋炒腊肉、芹菜大蒜炒腊鸭、冬菇焖腊肉、腊肉蒸鱼干、腊味煲子饭、竹筒蒸腊味等，听到菜名已经让人垂涎三尺了。壮族阿爸说，这个季节是壮瑶人家最喜悦的季节，也是最美味的时候，因为每年的这个时候，来到连山，都可以看到那房檐下、晒谷场，挂满的一串串腊肠，在冬天的艳阳下红得发亮；只只风干的腊鸭、腊鹅、鱼在干微风中酱香浮动，撩人肠胃。农历春节，更是壮家歌舞疯长的季节。山歌、壮剧此起彼伏，陶醉人心。壮瑶腊肉、壮家美酒、各种年俗与年味，让外地游客品尝不尽万种风情。
