干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。它用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。”而且它的制作方法十分简单，下面我们就来学习一下干煸辣子鸡的制作方法。
干煸辣子鸡
主料：三黄鸡500克，干辣椒200克
辅料：葱，姜，蒜，花椒，料酒，生抽，盐等适量
鸡肉
干煸辣子鸡的制作流程：
1、三黄鸡洗净，剁成均匀的小块，沥干装盘待用。
2、加入适量的料酒，生抽，盐搅拌腌制20分钟。
3、准备其它材料，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜切碎，花椒洗净待用。
4、点火洗锅，放油（油放多一些）烧开。油温至8成热倒入腌制好的鸡肉块进行炸制，炸熟至两面焦黄捞出备用。
5、锅中留适量油，倒入花椒和干辣椒段小火煸炒，炒出辣椒的香味，再加入切好的姜葱蒜继续煸炒出香味。
6、把炸好的鸡肉块倒入一起煸炒。
7、放入适量的生抽、鸡精和盐翻炒片刻就差不多可以出锅。
8、麻辣焦香的干煸辣子鸡就做好了。
干辣椒
小贴士：
1、干辣椒和花椒翻炒要小火，而且时间不宜过长，注意火候，否则容易发黑，发苦。
2、这里推荐用三黄鸡，三黄鸡相对来说体型小、肉质鲜嫩。
3、出锅也可以撒上芝麻增香。
