“绿的都算菜，动的就是肉！”这是我们云南傣族的一句老话。
在未来的21世纪，多项研究表明，以后昆虫将成为人类主食。据联合国粮农组织测算,昆虫是全世界近20亿人膳食结构的组成部分。我们的高中课文，就一篇文章专门讲述昆虫作为人类未来理想食物的课文。
事实上，人类食用昆虫的历史可以追溯到3000年前。据考证，我国古代就将“蚁子酱、蝉和蜂”三种昆虫混合加工后作为贡品供皇帝祭祀和宴饮之用。以前种植业和畜牧业发展相对落后的地方，由于缺乏家畜资源，故以种类多样、储量丰富的昆虫和虫卵作为食物主要来源。“吃虫子”被认为是一种“另类”和“令人恶心”的野蛮行为。可是，现代社会，随着人口压力的不断增加和资源的严重短缺，食用昆虫逐渐被科学家所重视。1980年第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上，就提出为了补充人类食品不足，应该把昆虫作为食品来源的一部分。德国是最早开始食用昆虫开发和利用的国家。战后，联邦德国为应对国内严重的粮食危机，把某些鱼翅目幼虫经化学处理制成罐头食品，随后，法国、日本、美国、瑞典、墨西哥相继加入开发研制昆虫食品的行列。看来，以后昆虫成为人类主食也并非不可能。
也许到那个时候你走进一家餐馆，翻开菜单，发现平时最爱的家常菜都换成了“昆虫盛宴”：腌酸蚱蜢、油炸蝗虫、盐水龙虱、香酥蟋蟀、甜炒蝶蛹……连白米饭换成了白蚁卵饭，也许你很不习惯，可是在你还不能接受的时候，我们云南人早以吃了几千年。
民以食为天，云南人以食虫子为特色，在外地人看来云南人吃虫子稀奇的很，其实也不是云南地区所有人都有吃虫子的习惯，因为昆虫菜肴基本属于南部傣族菜系。虽然地处滇西北的丽江也吃虫子，但正如当地厨师所说，这是近年来见到中泰边境居民油炸水蟑螂和竹虫后学习的结果。昆明地区的汉族人，更是绝少吃虫子。傣族有句老话：“绿的都算菜，动的都是肉”，所以，很多昆虫都是傣族的美味佳肴。其实不仅是傣族，白族、哈尼族、仫佬族等等云南的少数民族都有吃昆虫的习惯。
傣乡的昆虫宴，遐迩闻名，一派虫香。据说，不同的昆虫菜具有不同的风味，比如蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蝇蛆有蛋糕上的奶油味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味等等。法国食客特别钟爱蝈蝈儿，说蝈蝈儿味美胜过鱼子酱。这么看来虫子还是挺美味的，没那么可怕呀。
而且各个地方都会举行各自不同的“吃虫节”，油炸蝗虫 、腌酸蚱蜢 、甜炒蝶蛹 、蚜米泥鳅 、油炸蚂蚱等齐聚餐桌。
哈尼族吃虫节
民间称“捉蚂蚱节”，不同于平时的食用昆虫食品，捉蚂炸节的吃虫有很大的成份是在消除虫害。因此，当人们捉到蚂炸的时候，首先把蚂蚱撕成头、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚂炸，使它们不敢再危害庄稼，最后才把这些撕碎的蚂蚱收拢起来，回家做菜。
布朗族吃虫节
云南许多少数民族有很多人喜食蝉。其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄昏之后，寨子里的姑娘们常常成群结伙去踏山，在踏实山的时候，那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了。姑娘们就可以信手拈来。待拣到一定数量之后。回家将蝉用沸水烫死，并去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟，捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。
傣族的吃虫节
能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族。傣族食用昆虫种类多，范围广，而且食用方法多种多样。除蜂蛹和成蚕外，还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体。色白，长有一寸左右。有时一节竹中，可取多至数十条。取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。竹蛹以九至十月间最肥，有些傣族群众常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋，用油炸成呈黄色后下酒。其特点是外焦里嫩，被认为是最好的下酒菜。
仫佬族吃虫节
每年农历六月初二，是仫佬族的吃虫节。饭桌上摆上几碟别具风味的菜肴——油渣蝗虫、酸蚂蚱、糖炒蝶蛹等，全家人团团围坐，家长说一声：“吃，嚼它个粉身碎骨，吃它个断子绝孙。”随即，一家人就一齐举筷，痛痛快快地吃起来。这就是仡老族过吃虫节的场景。村寨里的男女老少，都要到田里捉虫，捉完虫之后带回家里做成各种应时小吃，与酒肉一起同食。传说仡佬族过吃虫节最先始于一位名甲娘的妇女。相传在很古老的时候，仡佬族地区连年遭受虫灾，庄稼所收无几。甲娘望着遭虫害的庄稼心如火焚。于是她毅然地带领几个孩子到田里捉虫，然后将捕获的昆虫加种佐料，做成好吃的食品，请所有的人吃。凡是吃过她加工的昆虫按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品尝。从此害虫减少了，庄稼获得了丰收。为此，甲娘受到寨老们的奖赏。甲娘把寨老们奖给她的肥猪杀了之后，宴请了全寨的父老，并订于每年农历二日为吃虫节。至今仡佬族民间每年在吃虫节时要制作油炸蚂炸、胆腌酸蚂炸和甜炒蝶蛹等应时小吃。
下面小南就来细说各个昆虫美食的特点，你们要为它们打多少个“电话”呢？
油炸蜂蛹
在云南全省各地都能品尝到油炸蜂蛹这道美味，不过这道菜也受季节的限制，价格颇为不菲，属于可遇不可求的美食之一。一般是选用山里的马蜂、黄土蜂、葫芦蜂等野蜂鲜活的幼虫，蜂蛹的营养价值极高。是云南人下酒的精品菜肴。建议到云南旅游必尝的一道美食。
地区：云南全省
美味：666666
恐怖：666
油炸竹虫
竹虫，又名竹蜂。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，藏于根部筒内，营养丰富。油炸竹虫又香又脆，口感酥嫩，是云南傣族的特色美食，自古就是傣族人待客的上品珍肴。
地区：西双版纳，德宏、红河、普洱等
美味：66666
恐怖：66
凉拌蚂蚁蛋
凉拌蚂蚁蛋在傣家是一道传统昆虫名菜，不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。不过，蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时，免不了要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。
地区：西双版纳，德宏、普洱、保山、临沧等
美味：6666
恐怖：66
油炸水蜻蜓
油炸水蜻蜓这道菜最早是在茶马古道上的马帮中盛行并流传开的，是丽江比较有特色的昆虫美食。水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。经油一炸，体呈金黄。成菜又酥又香，鲜香沁于唇齿，久久不会散去。
地区：丽江、迪庆、普洱等
美味：66666
恐怖：666
知了
“知了”也就是“蝉”。因其营养价值和药用价值都极高，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称昆虫菜中的蛋白王，故一直深受云南人的喜爱，也是较为普遍的云南美食。
地区：西双版纳，德宏、普洱、临沧等
美味：66666
恐怖：6666
油炸花蜘蛛
油炸花蜘蛛是布朗族的风味名菜。花蜘蛛，学名大腹圆蛛，生长在高山丛林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑。食用时，将花蜘蛛用开水浸泡，回软洗净。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下花蜘蛛，用小火煎至桔黄色，取出入盘，撒上花椒盐即食。
地区：西双版纳
美味：6666
恐怖：666666
油炸臭屁虫
臭屁虫学名叫“椿象”，也叫 “蝽”。臭屁虫体后有一个臭腺开口，遇到敌人时就放出臭气，也把它称为“放屁虫”、“臭姑娘”等，外形类似斑蝥。在云南常用于泡酒渴。一经炒熟之后，臭屁虫即是一种香美可口药用美食。
地区：红河、昭通、玉溪
美味：666
恐怖：66666
油炸蚂蚱
俗话说秋后的蚂蚱跳不起来，待收完稻谷以后，当地农民都要用小火烧烧田地，待小火一过，躲在地底下的蚂蚱们就被烧得蹦出来了，这时候就是抓它们的好时机，抓回家后往开水里一烫，晒干后通常是油炸，但墨江县的蚂蚱则是腌制的，很有特色。
地区：云南省
美味：6666
恐怖：666
油炸椰子虫
“椰子虫”名叫椰心叶甲。椰子虫在未羽化前，个头肥大，色泽金黄，似蚕蛹，油炸之后，有椰味、奶油味，甘香腍牙，比炸蚕蛹好吃多了。用青红椒、洋葱、美极鲜酱油爆炒，更是酥香怡口，鲜香微辣，美极鲜味浓郁。
地区：德宏
美味：66666
恐怖：666
火烤飞蚂蚁
云南人难得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了几场大雨。那长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，遍山坡的飞舞，土红色的身躯肥碌碌的，所以飞不高，也飞不远，大多只能在湿漉漉的山里，慢慢地爬行。捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚上，塞进一把松毛，在锅里烤黄那了飞蚂蚁，放点上点清盐，那又嫩又香的滋味，慈禧太后也未必品尝过。
这种虫子，俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土里，头上长着一双反生的手，用来刨土，厉害无比。捉它们的时候，也要眼明手快，方才能抓得住，否则一眨眼功夫，它们便掩没在了泥土里，不见踪迹了。它们专干坏事，爱咬食农作物幼苗、根、茎，是个暗藏着的“阶级敌人”。一般到五六月前后，正是插秧季节，秧田里一放水，常年生活在泥土里的蝼蛄，便纷纷浮出水面。拿一把撮箕，卷上裤脚，一下就有了一些收获。这样普通的虫子，可能谁也没有想到，可以用他来打牙祭，解馋，只有富有创造思维的云南人，将它们搬上餐桌，变害为宝。捉了它们回来，放开水里一烫，除去身上的羽翅和四肢，用栗炭火在烤锅上烤去水分，加上油盐，便是一道非常板扎的下酒菜了。
地区：西双版纳、德宏、普洱、临沧
美味：666666
恐怖：6666
在国外，也有当代还保持这一食虫食俗的民族：美洲人喜食蚂蚁，法国人喜食炸蝉蛹，利比亚人、泰国人、马来西亚人喜食蝗虫，柬埔寨人、坦桑尼亚、津巴布韦居民、新加坡唐尼岛人喜食蜘蛛、蝼蛄、蟋蟀、知了。印度尼西亚巴厘岛的居民吃油炸蝴蝶，印度有人喜食蜈蚣，阿拉伯人喜欢吃蝎子，澳大利亚人喜吃飞蛾。最厉害的是墨西哥人，他们食用的昆虫多达200多种！
目前，当代科学研究发现，昆虫具有极高的营养价值，它们体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素，还含有丰富的矿物质，其营养成分的含量结构比畜禽肉类更为合理。
昆虫物种众多，繁殖率强，美味廉价、蛋白质含量大，加之人类所食用昆虫多为林农业害虫，如开发利用，不仅可以解决粮食问题，还可以减少农药使用，保护环境。因此，在一些发达国家，食用昆虫已经蔚然成风，并且发展了昆虫食品产业。
所以说吃虫不仅为庄稼除害还可以饱餐一顿，是件美事，即使有的人这辈子也不会尝试去吃虫。但是小南依然记得小的时候我们一群的小伙伴去乡村的田园捉蚂蚱来烤吃，那滋味只有留在童年的记忆里。
（图片和部分文字来源于网络）
