橙蜜烤金瓜
原料：日本南瓜160克，烤酱（蜂蜜15克，浓缩橙汁5克）。
调料：椰粉10克。
制作：
1、将日本南瓜洗净，带皮改刀成6厘米长的条（改刀要均匀，大小要一致）。
2、取托盘，将南瓜依次摆放，入烤箱用220℃的温度烘烤15分钟，打开烤箱，在南瓜上刷匀烤酱，再改小火烤10分钟取出，装盘，最后撒上椰粉点缀即可。
特点：
去年我们店做的是将整个小金瓜放上芝士，入烤箱中烤制，销量非常好。今年我们在原先的基础上加以改良，将南瓜改刀成条，入烤箱烤制，改变以往蒸制的做法，口味上发生了变化，并且外脆里嫩，刷上橙汁更增加了特殊的香气，蜂蜜则增加了甜味。
关键：
南瓜烤制时间不能太短，否则中间的心不熟，要时不时用竹签扎一下试探。
皖南香百叶
原料：皖南香百叶150克，盐水花生20克。
调料：泡姜丝10克，盐、味精、香菜各3克，美极鲜味汁5克，芝麻油15克。
制作：
香百叶略微洗净，切成长5厘米的细丝，加入盐水花生和调料调匀后，装入盘中即成。
特点：
皖南的香百叶本身除了具有五香味外，还有淡淡的烟熏味。此菜用泡姜丝拌制百叶，在口味上有所突破。
蒙氏辣牛心
原创思路
标签牛心在我们当地其实是一款下脚料食材，杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重视。我们将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成，非常受欢迎，可算一款高利凉菜了。
原料卤好的牛心300克。
调料青、红杭椒各6克，辣鲜露5克，白芝麻1克，香菜叶3克，烹极鲜、白糖各2克。
制作
1.将卤好的牛心切条（指形方条即可）；青、红杭椒剖开，去掉籽，放到炭火上烤至出香起泡即可。
2.取一器皿，放入原料和所有调料，拌均匀，叠放装盘即可。
和味猪手
原料冻猪手，黄瓜
调料东古酱油10克，生抽5克，美极鲜克，糖10克，葱油
制作方法
选用优质冻猪手一个，放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉；去骨改刀放黄瓜垫底装盘；将调料浇在猪手上即可。
可乐酱乳鸽
原料：乳鸽一只300克。
调料：海鲜酱50克，叉烤酱100克，冰糖10克，生抽50克，葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。
制作：
1、鸽子冲水，炸一下上色。
2、锅加油炒葱姜香料，加调料一起煮开，再加可乐、鸽子小火卤熟，大火收汁即可。
另有5款椒麻热菜，刊登在水手厨讯。
标签