很多朋友都有这么一个经历，为啥同样的配方，同样的食物，做出来的味道就是口感就是不一样呢？这种感觉就像一位温柔善良的女孩，一和你在一起就变了一样。
因为你一定是忽略了最重要的一步——挂糊。
挂糊是什么？只听过麻将的炸胡，哪里听过挂糊？
看着我的眼神，我告诉你，挂糊没听过，上浆应该听过吧，没错，就是上浆。
上浆和勾芡很容易混淆，通俗些说，勾芡是事后的，而上浆呢是前戏，前戏的好坏，很大程度会影响之后的做的事情的好坏！
那么如何把上浆这前戏做好呢？
从我智慧的眼神中你们已经看出答案了！没错，首先你要先弄清楚对方是什么类型的，用合适的方式对待她们，才会取得理想的效果。
用于普通的炒菜，比如“炒猪肉肉丝”、鸡肉等，对付这样的，要是用蛋清加湿淀粉调成浆，再把用调味品腌渍后的原料放入蛋清粉浆内拌匀，加入适量的油，便于原料划散。
如果对需要闷煮的材料，如三黄鸡等，宫保鸡丁等，只需用蛋清搅拌就即可。
如果遇到纤维比较粗的肉，如牛肉，羊肉等，先将小苏打、盐、水等调味品腌渍一下原料，然后加入蛋清、淀粉拌匀。浆好后，最好静置一段时间使用，用量一般是和原料100:2。
怎样，学会了吗？赶紧的，对你心仪的食物撩起来吧！
