巧克力薄脆时蔬卷
做法:
1、将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净,均切成丝待用。
2、把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来,切成段装盘,上桌前装入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。
油醋汁:
用洋葱碎、荷兰芹碎、苹果醋、黑醋、盐、橄榄油一起调制而成。酱香黑猪脚
主料:黑猪脚
辅料:柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐
做法:
1、把黑猪脚治净,剖开纳盆后,加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时,待上笼蒸熟后,取出晾凉。
2、净锅里放油烧热,把蒸好的猪脚下入油锅,炸至表面略硬时,捞出来斩件装盘,淋入适量的香辣卤水,另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末,即成。特色椒麻兔
原料:去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制法:
1、把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟,捞出来放窝盘里垫底。
2、锅里放油烧至三成热时,下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油,先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香,再加入兔丁炒匀,待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后,起锅盛入垫有金针菇的盘内。
3、净锅放油,下青花椒炒香以后,淋适量的藤椒油,起锅舀在兔肉上即成。凉拌烤麸
材料:
烤麸2块;腐竹适量;胡萝卜1根;干香菇10朵;花生仁若干;木耳适量;
海鲜酱油;生抽;老抽;白糖适量;
做法和步骤
1.烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分,适当的挤去些水分。烤麸、腐竹、干香菇、胡萝卜、木耳泡软后切成小块。
2.锅中放入适量色拉油,分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽,少量的老抽调色,再放入适量的白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。
3.然后大火烧开后,盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。油闷大虾
用料: 大虾 15只、大葱 半根切段、生姜 切片5~10片、海鲜酱油 15克、香醋 5克、白糖 5克、淀粉 2克、盐 少许、白水 小半碗、料酒 适量;
做法
1.大虾剪掉长须,用牙签去掉黑线,已经用料酒腌制10分钟以上。
2.葱切段,姜切片。
3.调汁:用一小碗调汁,海鲜酱油15克,没有可以用生抽代替,香醋5克,白糖5克,淀粉2克,白水半碗。调匀待用。
4.热火加油,油多一些。油热倒入大虾,料酒建议不要倒入了。将虾两面炸成红色出油,可以用铲子挤压虾看是否出油。将虾盛出待用,锅里留下红色虾油。
5.虾油中倒入葱姜翻炒,倒入调好的料汁,倒入大虾,汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟,中火收汁,汁不要收的太干,多留点汁可以盖米饭吃,很香。
6.出锅,将虾整齐摆放在盘中,热汁浇上即可。蒜蓉辣酱烧排骨
用料:肋排350g;姜;葱;李锦记蒜蓉辣酱一汤匙;生抽一汤匙;老抽半汤匙(一汤匙=15ml);白糖一点点;料酒;
做法:1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片。
2、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。
3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处。大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。
小贴士:1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。3. 调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。鲜橙煮鸡
鲜橙煮鸡
材料:
鸡肉、鲜橙汁、芝麻油、辣椒、八角、果皮、葱、蒜、盐、糖、酱油、油、玉米粉
做法:
1. 鸡肉切块,橙子切成片,葱切段,蒜切末。
2. 在碗里,加入鸡肉、芝麻油、蒜、盐,腌制20分钟。
3. 在另一个碗里,加入玉米粉。腌好的鸡肉放进玉米粉中。
4. 油炸鸡肉,直至炸到金黄。
5. 热锅入油,加入辣椒、八角、果皮爆炒。
6. 加入炸好的鸡肉、橙汁、糖、酱油,煸炒5分钟,大火收汁。微波炉豆豉南瓜蒸排骨
用料
主料:排骨300克、南瓜300克
辅料:豆豉适量、姜末适量、蒜末适量、葱花儿适量
1.排骨斩件、洗净,加适量盐和姜末腌制
2.南瓜去皮去瓤切片,不用太薄也不能太厚
3.南瓜垫底,排骨均匀铺在南瓜上,撒上剁碎的豆豉和蒜末,淋上少许油,不用加水,因为南瓜和排骨都含有水分;盖上保鲜膜(上面扎几个小洞),放进微波炉,高火6分钟
4.趁热撒上葱花
5.翻拌均匀,豆豉味道渗入排骨中,南瓜已经非常软烂,附在排骨上,营养又美味!大蒜蜂蜜煎鸡排
用料: 蒜头 4颗、鸡胸肉 一块、黑胡椒碎 适量、食盐 适量、蜂蜜 适量、食用油 两勺;
做法
1.鸡胸肉从中间切成两片;撒上盐和黑胡椒碎抹匀;取适量蜂蜜,加入一勺食用油;蒜头切碎;蒜头碎加入蜂蜜油中拌匀;
2.将调制好的腌料抹在鸡胸肉的正反面,密封起来,放入冰箱腌制三个小时;平底锅烧热,加入一勺食用油,放入鸡胸肉,小火煎制;
3.煎制一面上色后翻面继续煎,用筷子容易戳透并且不会流出汁水代表已经熟了;好了,出锅摆盘,开吃!;双鱼皮蛋豆腐
皮蛋豆腐
1、将豆腐切成1厘米左右的片,摆入盘中。
2、刀子沾水切皮蛋,切成小块。
3、加麻油、盐、酱油、糖,吃的时候稍微拌一下即可。