麻婆豆腐二三事
麻婆豆腐大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市一家小饭店的老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜兼具“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的特于一身。这样一道人见人爱的菜，也难怪有那么多吃货点赞啦！
根据记载，麻婆豆腐最原汁原味的做法就是用牛肉末配豆腐，不喜欢或者不能吃牛肉的小伙伴可以用猪肉代替。下面就是今天的学做菜时间啦。配料有点多，要求比较精确，大家可要看好了。
▶配料：豆腐400克，牛肉50克，郫县豆瓣30克，豆豉20克，盐2克，酱油15克，姜末5克，高汤300克，菜籽油30克，蒜苗30克，花椒面1克，辣椒面5克。
第一步：
豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（菜菜提醒：豆腐大小最大不能超过2cm，大小尽量一致，否则不容易入味，也影响成品的卖相）
第二步：
锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。（菜菜提醒：焯水是为了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度时候捞出来，这样豆腐不容易松散。）
第三步：
热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。（菜菜提醒：注意控制火候，否则容易变成炸牛肉末啊哈哈哈。）
标签第四步：
加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。（菜菜提醒：牛肉不用出锅，和调料一起煸炒）
第五步：
放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。（菜菜提醒：想要更入味一点可以再煮一会儿，但时间最好控制在5分钟以内）
第六步：
用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。（菜菜提醒：勾芡分两次进行，一边淋芡汁一边用勺子轻轻推豆腐，注意手劲，否则豆腐会碎在你面前的。）
出锅啦！
转载自菜谱美食
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