SICOLAB按照《食品质量安全市场准入审查通则(2004 版) 》的规定 ,企业必须进行生产过程检验和出厂检验《, 食品安全法》也规定企业生产的食品出厂必须批批检验,虽然可以委托有资质的检验机构进行检验,但高额的检验费以及委托检验机构的时效性使企业望而却步。因此,企业只有自己建立实验室,才能快速为企业提供检验结果并指导生产,同时降低检验成本。中小企业由于自身财力所限,在检验室建设方面的投入较少,要符合食品生产许可证制度的要求还有待进一步加强投入和建设。
按照食品生产加工企业必备条件现场核查的要求,企业实验室必须布局合理满足出厂检验的要求。因此,企业实验室布局方面,应该根据生产需要,一般包括微生物实验室、理化实验室、办公室。对于中小的企业实验室,如果没有更多的房间应该可以通过规划分区,以保证实验室不同功能区之间有一定区分。最少应包括洁净区即无菌操作区域(无菌室) 、一般操作区。
洁净区即无菌操作区域(无菌室) ,这个要求独立。无菌室入口处应设置缓冲间,缓冲间应有足够的面积以保证操作人员更换工作服及鞋帽。无菌室及缓冲间的门应是平开式移门。无菌室应密封良好,为方便传递物品,应安装传递小窗,传递小窗应向缓冲室内开口,以减少污染和方便工作。无菌室内配备无菌操作工作台(或超净工作台) ,工作台的高度约80cm ,工作台应保持水平,台面应无渗漏,耐腐蚀,易于清洁、消毒。室内应有良好的采光条件。人工采光的话, 工作台面的照度不低于540Lx。按每3 平方米的面积配备一根功率为30 瓦的紫外线灭菌灯。紫外线灭菌灯应无灯罩,灯管距地面不得超过115 米,每次灭菌时间为1 小时或更长。无菌室应具备适当的通风和温度调节的条件(如带过滤系统的空调设备) 。无菌室的推荐温度为20 ℃,相对湿度为(40～60) %;无菌室内须设置精度为1 ℃的温湿度计。
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