“亲爱的火锅店老板和老板娘，
请让我与你们一起成长……
1
进入十一月份，北方的天气突然变冷，在这个没有春秋的城市，周围的人也瞬间从短袖变成了羽绒服裹身。
OMG！我知道，要进入火锅季节啦。
两年前，从传统媒体跳脱出来，硬是生生把自己变成了一名美食记者。
当然，这是比较好听的叫法，其实就是一名可以名正言顺、胡吃海喝的吃货罢了。
居然还有朋友调侃：你才是凡间的那个“净坛使者”呀。
这些年，山珍海味品过，地摊夜市吃过，嘴巴像簸箕一般填塞的日子后，发现，最爱的还是那一锅五颜六色的鲜香麻辣，妙滋味。
前段时间，一位姐姐的美蛙鱼头火锅店高调开张。作为吃货和媒体人，品尝后，认为值得推广传播。
于是，便扛起了义务宣传使者的大旗，一个月的时间里，一天三顿都在陪各路媒体吃火锅。身上的火锅味儿已然刻入了骨头里。
即便是在这样的情况下，小助手的男朋友，千里迢迢从上海赶来请吃饭，我们弱弱地说：吃火锅吧。
男朋友顿时惊叹：果然是真爱。
为了标榜我是一名资深吃货，我从不敢显露对它的爱，只敢在无数个加班的深夜，自己拎了大包小包的食材，躲进家里，在红油翻腾的烟雾里，偷偷地大快朵颐。
为了标榜身为美食记者的专业度，火锅题材的稿子一律不碰，怕引起太多争议。
刚入行时，不少美食大咖告诫我：火锅最没技术含量，别沾！
兜兜转换两年多，都在别人的告诫中做美食。
而我亦时常问自己，我的“挚爱”在哪里？
2
闭上眼睛，我看到许许多多曾经的过往……执着的食材控
我接触的第一位餐饮人老羊就是做火锅的，我亲眼见识了：他能为了一个藤椒，在川南折腾数月；为了找到好羊肉，带着团队跑内蒙暴走十几天；为了一个新生品牌的锅底，天天蹲点店里喝了几个月的锅底辣汤。
玩混搭的锅四代
后来，我亦有幸认识了郑州火锅老品牌鸿茂斋的接掌人杨珂，这是一位有着新锐思想的留洋海归，说起自己的再创业史，平日里安静的他顿时神采飞扬、眉飞色舞、侃侃而谈、活灵活现。
最有看点的是：一个新生派老板居然能把老字号火锅店经营的格外混搭。
更有趣的是，每当有人夸他家的羊肉，他一脸懵逼的反问：偏了，偏了，难道这不应该吗？
脑洞大开的九零后
还有两个90后的小美女：橙橙和kiko，只因爱吃火锅，却又太挑剔。头脑一热，在当地最热闹的地段开了一家时尚的小火锅店。出其不意的将不搭边的香辣锅和臭豆腐强扭到了一起。
自从开了火锅店，橙橙逢人便说：我的妈呀，原来火锅丸子还有那么便宜哒，可那是人吃的吗？
营销也疯狂的新生派
今年郑州火锅圈爆出一家网红店：东城火锅。
他们家生意火爆人尽皆知，重点是那个店铺之前的黑历史：但凡做餐饮，必死无疑。
后来，经朋友介绍，加了这个网红店的李老板微信，几乎没有交流，也曾听人说他不善言谈。
奇怪的是，当我在朋友圈贴出要去重庆的消息后，李老板莫名其妙的给我留言：你一定要去吃大龙、佩姐、鲜龙井……不然会后悔哦。
玩转粉丝的麻辣烫大婶
更有意思的是，家门口一个卖麻辣烫的大婶，从当初的一个小推车卖到一间大店面，她彪悍，粉丝更彪悍。
推车时期被城管赶得满街跑，粉丝们端着碗跟着跑；开店期间被隔壁商家欺负，粉丝们端着碗掐着腰与对头骂街；被邻居商家眼红被迫无数次搬家，总能被粉丝揪出来接着吃吃吃。
别笑，这些都是我亲眼所见。敢干敢输的火锅迷
其实，也并不是所有的火锅店都红红火火。
一年前认识的一个哥们小邵就比较倒霉，当初在服装界生意做的正热火，偏说自己爱火锅，要开个店了却自己此生另一个梦想。
跑遍大半个中国选了个火锅品类，热热闹闹开了张。
生意还真火爆了个把月，却因店门前的大路建立交，生意也跟着一蹶不振，想尽了各种办法坚持了两年多，依然不见起色。
就在前几天，小邵还与我打电话无限哀伤：要不店还是转了吧，只是我太不甘心。
......
还有许许多多“奇葩”的火锅人，而他们几个只是代表而已。
在我看来，他们没有成败之分，没有高低区别，无论今天是否依然还在火锅届翻滚，亦或是忧郁的离开，那些珍贵的曾经都是一笔不小的财富。
做文字工作者，我时常被嘲笑：没深度，不文艺。
我只不过不喜欢引经据典罢了，我喜欢听别人给我讲故事，然后再复述给大家听，故事里的事总会有些启发，有些帮助。
尤其这段时间，我愈发的热爱火锅，热爱这群生动的火锅人。
我想，应该为他们做些什么，哪怕只是一句话的安慰与鼓舞。
既然爱，请深爱。
那就与火锅谈场恋爱吧。
11月9日是重庆一年一度的火锅节。
我决定走一遭，让我们的故事有个初始。
3
重庆，山城，十一月份依然温和。
从下火车的那刻起，嗅到的第一口空气，就是混合着火锅味的重庆特色。
火锅节的阵仗不用我讲，你们可以无限想象。
但是，在这个出门走路就是上山和下山的城市里，我遇见了许多人生的第一次。
第一次发现：呼啸着车辆的大马路边上，火锅店一家挨着一家，从早到晚不缺食客。
第一次吃了几家串串后，选出最好吃的那家无比简陋，居然是当地排名第一的老店。
第一次和知名火锅店的炒料师傅搭讪，被冷漠地无视。
第一次看到一个村庄的农家乐，统统都是火锅店。
第一次遇见“占山为火锅”的大场面。
第一次体会到百家火锅百个味儿的感受。
……
走访中，就在那些人随口而说的只字片语里，我一次又一次窥见了火锅世界里的另一番天地，他们对一碟蘸料、一种食材、甚至一颗辣椒的精益求精，对一生中炒坏了一锅底料的长久懊恼，对炒料过程中一个小小心得的欢喜，都让我非常感动。
当然，重庆只是一个缩影，在中国，每个地方都有独属于他们的火锅文化。
4
从重庆回来，我告诉自己：要不支锅，开涮吧。
底料是：50%火锅人的故事+40%火锅食材的寻访+10%数据经验谈。
怎么吃，你们说了算。
朋友说：为你的再出发写点什么吧。
可是，我想：在这个忙碌的，连自己名字都能忘记的年代，谁会去关注你个人的喜怒哀乐呢？
还不如来点实际的，多爆点火锅人的干货出来。
朋友说：写个开篇，为你的内容开宗立派吧。
可是，我想：我不看武侠呀，我也不知道自己该是哪门哪派。
还不如勤奋点，修炼嘴巴，多吃出点火锅界的套路来。
朋友最后说：那总该定个目标，先赚他一个亿。
可是，我想：做有价值的事儿，价值总会不请自来。
你们说是吗？我亲爱的火锅店老板和老板娘们。
只要你们先富起来，定会拉我一把的，哈哈。
我坚信，我努力。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
火锅餐见原创出品，转载请联系授权
