五花肉洗干净，把皮刮干净
2
锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起
3
捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净
4.再用厨房纸巾抹干水分
5.翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟
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切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀
7
抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香
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再把调料混合好抹在肉上和周边，（皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑）
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翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔
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在皮上抹上一层薄薄的盐
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再在皮上抹上少许小苏打
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用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上
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从冰箱取出，再扎一次孔
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预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度
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中层50分钟
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表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西
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再刷上一成薄薄的油
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放入烤箱再烤5-8分钟
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烤好的烧肉
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放凉后斩件即可
ps：
煮好的五花肉要过冷水，冲洗干净，用冷水冲洗可保持肉质
在皮上扎小孔越密越好
皮上只抹盐和小苏打，如果没有小苏打也可以不用抹，小苏打是为了让皮更酥脆，深色的调料不要往皮上抹，以免烤的皮很黑
烤的时候五花肉会很出油，如果放烤网上烤建议底下再加个烤盘，即使有锡纸包着也还有很多有渗出，以免弄脏烤箱
烤的时间是根据肉的大小和自身烤箱
