有人说满族是一个游牧民族，也有人说满族是一个渔猎民族，不管是什么民族，反正一开始，都不是一个讲究吃喝的民族。他们甚至抓只野鸡，放在锅里一炖，那就是超级无敌的美味，至高无上的享受。
顺治皇帝从盛京（沈阳）迁都北京后，那些喝碗野鸡汤都当过年的清廷官吏们，这才知道美食是个什么样子，京城那些技艺高超的厨子，甚至能用一只野鸡，做出花样繁多的十几道菜来。平心而论，清朝最初的几位皇帝并不怎么讲究吃喝，吃喝风气的兴起，则源于乾隆，什么千叟宴，满汉全席，那一道道让人瞠目结舌的菜名，小编看得都直流口水，而真正将“吃喝”二字发扬到极致的却是慈禧太后，慈禧不仅吃得好，而且吃得精，她还用心研究吃，发现吃，最后搞得朝廷吃风大盛，奢侈横行，日渐衰微！小编还是老路子，先上一道慈禧太后发明的肉末香饼来热热场子。
我们都知道，一般的肉饼都是烙熟，可是烙饼里面的肉馅吃到口里，却不怎么香，慈禧太后就开动脑筋，想了一个主意，那就是炒出香喷喷的肉馅，然后夹到饼里吃。而夹肉饼需要能分层，按照一般的制作程序，想要面饼分层，需要在里面抹油，可是慈禧太后却让厨师搓了很多指甲大，涂满香油的小面球，放到了面饼中一起上锅烙，饼烙好后，将其切开，然后将里面的面球丢弃，这只夹肉饼里面的空间够大，夹上炒香的肉末后，会变得分外好吃！慈禧太后喜欢吃的第一道美味就是——白斩鸡：
慈禧太后的白斩鸡第一不是蒸的，二不是煮的，而是淋熟的。你没有看错，想要制作合服慈禧口味的白斩鸡，需要在烧好水的铁锅上放一根木棒，然后将生鸡吊在木棒上，再一水舀子、一水舀子地往生鸡身上淋开水，时间需要两个小时。淋热水烫熟鸡肉耗时费力，但有一点，这样淋熟的白斩鸡，味道要比蒸煮弄熟的白斩鸡味道好上两三倍，根据清廷档案记载，淋熟的白斩鸡，有一种区别于蒸煮鸡肉的特殊神秘香味。慈禧太后喜欢的第二道美味是——晚香玉羹晚香玉羹是个什么鬼，那是一道花餐汤菜。
做这道菜想要先用鸡脯肉吊汤，然后下葱、姜、鸡蛋和藕粉等调汤料，最后再下调味的晚香玉花瓣，看似简单，实乃复杂。因为这道菜最注重时间和火候，每一种料的下入，都有一个最佳的时间，而且做汤的厨师需要手疾眼快，一旦提前或者滞后一点，不是变味，就是不能入口。慈禧太后喜欢用鲜花做菜，而且御厨房中有专门制作花卉菜的厨师，这些厨师，据说能做一二百种时令的花卉菜，供老佛爷享用！慈禧太后喜欢的第三道菜名叫——叫花鸡。
叫花鸡好吃，但却和狗肉一样，本是一道不上台面的菜。慈禧太后在八国联军打进北京城，她逃亡西安的途中，下榻怀来县，县令吴永献上了美味的叫花鸡，供慈禧太后品尝。慈禧太后尝到了叫花鸡后，一下子就忘不了这个味道，她回到北京后，御膳房中，就多了一位制作叫花鸡的师傅。宫廷叫花鸡的做法经过慈禧太后的提升和改良，与乞丐们的“野范”叫花鸡大大的不同，宫廷叫花鸡的做法是：取一只嫰肥的公鸡去掉内脏，洗净后扎紧鸡的屁股和脖子，再将秘制调味汁灌入鸡腹，用线绳扎紧，鸡身外面包上六厘米厚的河泥。放入炭火坑中烧上两个小时。食用时，用刀在河泥上切口，掰掉河泥，则鸡毛全掉。这样做出的叫花鸡，则滋味从鸡腹往外渗透，香、嫰、味道绝美，要强过一般的鸡菜佳肴很多。
