洋葱的防癌成效来自于它富含的硒元素和槲皮素。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能肃清体内氧自在基，加强新陈代谢才能，抗衰老，预防骨质疏松，是合适中老年人的保健食物。
洋葱含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等物质，能抑止致癌物质的合成，促进吞噬细胞毁坏癌细胞，因而具有抗癌作用。但洋葱假如经过高温油炸方式处置，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就是有可能含有致癌物质——丙烯酰胺。
所以经过油炸之后的洋葱或者高温之后的洋葱倡议民众食用时要有所节制。
