材料:
大白菜帮300克
醋30克、酱油10克、盐3克、糖10克、香油少许、干辣椒、葱、蒜、淀粉
过程:
1、准备好材料,干辣椒切圈,葱蒜切末
2、白菜帮切成两片,斜刀片成块备用
3、锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色。
4、接着放葱末爆香
5、放入白菜,然后倒入15克的醋,大火炒至出醋香气。
6、放入酱油、盐、白糖炒一分钟,再接着放15克醋炒几下
7、然后放蒜末勾芡,点香油出锅即成。
小窍门
1、切白菜帮一定要斜刀切,这样口感会更脆爽。
2、如果不喜欢太酸,可以减少醋的量,20克即可,白菜放下去立刻倒一半的醋,这样基础的醋香气就有了。最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。
3、最重要的就是全程大火。