“春吃花，夏吃叶，
秋吃果，冬吃根。”
冬天的根茎类食物，
是一年中营养最巅峰的时机，
口感也很美味。
一说到“冬吃根”，
小编最先想到的就是烤红薯，
下班的路上，
捧着一个刚刚烤熟的红薯，
剥开焦硬酥脆的外衣，
啃一口香甜泛光的薯心，
嘴里暖，手里暖，心里也暖~
除了红薯，还有紫薯、马铃薯、芋头、山药...
这些都属于根茎类食物，
虽然其貌不扬，
总是低调安稳地躺在厨房的某个角落，
但它们个个身怀绝技哦~
红薯:肠道清洁工
香甜软糯的“长寿食品”、“冠军菜”说的就是红薯啦!
红薯虽然口感细腻，但含有丰富的膳食纤维，它们如同肠道里的“清洁工”，能促进肠道蠕动和消化液的分泌，吸附毒素，平衡肠道菌群。
红薯还含有丰富的β-胡萝卜素，是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。
但也有人说，我一吃红薯就肚子胀气，老放屁，怎么办?
1.尝试由少到多、少量多次地吃，让身体慢慢适应。
2.如果平时消化能力比较弱、胃酸太少或过多，最好不要空腹吃。
3.尽量在早餐和午餐中吃，可以有充分的时间进行消化。小贴士
吃红薯要减主食。红薯富含淀粉，热量较高，建议用部分来替代主食。
不要生吃红薯。生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化。
紫薯:抗氧化战士
紫薯为什么是紫色?因为它含有花青素，并不是转基因哦~
花青素被誉为“第七大必需营养素”，具有抗氧化、清除自由基的作用;花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
紫薯中也含有硒，易被人体吸收，具有修补心肌、增强机体免疫力的功效。
有没有人和小编一样，发现蒸紫薯、煮紫薯时，外表部分会变成绿色，这是为什么?
这可不是紫薯变质了哦~
这是花青素的一大特点，就是碰上加热、氧化、酸碱性变化时，会娇气又敏感地变色，一般是遇酸变红，遇碱变蓝变绿。
这时候的花青素，虽然活性受到影响、保健作用会打折，但真心不是食物变质。小贴士
胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多紫薯，否则会引起胃肠不适。建议把它蒸到充分变软再吃，而且先吃一些米饭、馒头、粥等食物，后吃少量紫薯，就不容易引起不适感觉了。
马铃薯:控制体重的好帮手
马铃薯(土豆)，不仅能够满足碳水化合物的需要，维生素和矿物质含量都远远高于米、面，用马铃薯来替代部分细粮，能大大提高主食的质量。
土豆的升糖指数较低，饱腹感很强，在相同能量的前提下，选择土豆比吃米饭、馒头、面包更容易让人有饱腹感，顶饿~
喜欢吃蒸土豆、煮土豆的人总会嫌土豆熟的慢，外面软了，可里面还是硬的，怎么能让土豆熟得快呢?
要用对火候。旺火将水烧开后，就要改温火，让土豆里外受热均匀，这样才能熟得快、熟得透，熟后的土豆又酥又软。
如果一直用旺火，就会出现土豆外面都烂糊了，里面才刚刚熟。小贴士:
在日常饮食中，请把土豆当主食对待，一餐中别只吃土豆丝加米饭，会发胖哦。
发芽带青的土豆含有龙葵素，能够引起急性中毒，这样的就不要吃了。
山药:护胃大使
在所有的薯类中，山药是非常好的进补“食物药”，含有淀粉酶等活性物质，可改善营养吸收功能，保护肠胃。
新鲜山药削皮后，会有大量的黏液，这可是一种好东西，不仅可以让山药口感更细腻，还有促进消化吸收，增加抵抗力的作用。
尤其是铁棍山药，其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言，还是天然的纤体美食!
山药是个好东西，可是也有点“小脾气”，削完皮后容易变黑，怎么回事?
这是因为山药中含有多酚氧化酶，削皮、切开后接触到空气中的氧气而发生了氧化。
要想山药不变黑，可以这样做:
1.山药去皮后用清水浸泡，切片后也要尽快浸泡，最好是在水中加一定量的醋、盐。
2.切开后焯水，让山药中的氧化酶失去活性。山药中的黏液含有大量的植物碱，会刺激皮肤发痒，因此在削皮之前应戴上手套，或是蘸一些食醋来缓解这种痒感。
芋头:御寒助手
芋头的外形看起来像是披着椰子皮的土豆，但是比土豆小，口感更好。芋头的淀粉颗粒比较小，内里白白嫩嫩，口感糯细香甜。
芋头富含无机盐，能改善因体内缺乏无机盐导致的怕冷、手脚冰凉等问题。有这些问题的朋友现在开始常吃些芋头，这个冬天就不难熬了。
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，常吃能有效提高身体的抵抗力。
小贴士:
芋头的淀粉含量很高，食滞、胃痛及糖尿病患者最好不要吃。
有痰、哮喘和患有过敏性鼻炎的患者食用芋头易产生不适，需尽量少吃。
这样吃薯类食物
才能获得最佳营养
1每次50~100克，每周5次
薯类虽好，但不要顿顿吃。在中国居民膳食指南中提倡增加薯类的摄入:每周5次，每次50~100克。
薯类含有较为丰富的膳食纤维，是真正的低脂肪高纤维食品。跟一般蔬菜相比，薯类的淀粉含量达25%，蛋白质为1.5%，脂肪仅为0.2%，而土豆的淀粉含量达17%。
所以，与其当蔬菜吃，不如当主食吃，蒸熟或煮熟后代替部分主食食用，做到粗细搭配。
2带皮蒸煮食用，保留薯类维生素C
薯类是很好的维生素C的来源。烹饪过程中，食物中的维生素C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。
为了保护维生素C，薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。
3搭配含蛋白质丰富的食物一起吃
相对于精米、白面，薯类的胡萝卜素、维生素、烟酸等含量都要高一些，但是它的蛋白质含量很低。如果完全用它替代主食，容易导致蛋白质摄入不足。
所以，薯类最好搭配牛奶、鸡蛋、瘦肉或者鱼类等蛋白质含量丰富的动物性食物一起吃，能起到营养互补的作用。
4薯类早餐吃更好
早餐选择薯类作为主食，加上牛奶或者酸奶、一小把坚果和一盘绿叶菜，营养均衡丰富，还顶饿。
但是晚餐用薯类当做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因为薯类膳食纤维含量高，不好消化，吃多了胀气，再加上晚上身体活动又少，严重的还会影响到睡眠。
