牛肉丸子是一道流传很广的清真美食，作为汉族人家，家里做丸子并不讲究这些，只是猪肉丸子吃多了，就想改改口味。每年老妈炸丸子都会先做一份牛肉丸子，再炸猪肉丸子和素丸子。
自己做得牛肉丸子，干净卫生，口感酥脆，外酥里嫩，十分好吃。用新鲜的牛肉和自家蒸的土豆泥混合炸制，丸子喧而不硬，十分好吃。
但是值得注意的是，在制作丸子时就有一种食材不能加入，那就是葱。
为什么说不能加入葱呢？炸丸子经过高温，葱会变黑，颜色不美观，而且吃时有糊葱的味道，所以不建议添加。
炸牛肉丸子，老妈做了几十年的，吃不够，咬一口香的满嘴流油，家里有了牛肉丸子，根本不想吃饭。
准备新鲜牛肉馅500克；
十三香，香油，生抽，盐，姜，姜粉，鸡蛋，淀粉备齐；
馒头用清水泡半小时备用；
然后去馒头皮把馒头挤出水；
这时把牛肉馅加入鸡蛋，盐，少许生抽，姜粉，十三香，姜末和3-5滴香油；在把挤干水馒头放入搅拌均匀；
加入适量干淀粉（红薯粉或玉米淀粉）都可以拌匀；
用虎口能挤出丸子就行了；
锅中放宽油，油七成热下入丸子，注意要从锅边分个下入，这样不会烫伤；
炸制表面上色浮起即可捞出享用；
色，香，味齐全棒极了，要注意的是炸丸子油温不能太高下入，会造成外面发黑，里面肉馅还不熟。
另外，炸制的食品不能放鸡精，味精这两种添加剂，这两种不适和高油温哦！
