每经记者 吴林静 美国旧金山摄影报道 每经编辑 文多
与川菜并无关系的麦当劳“四川辣酱”，在美国引发了排队抢购，而真正的四川辣酱也正在美国飘香。
当地时间11月1日晚，旧金山市政大厅内，为期两周的“2017旧金山·成都美食文化节”活动正式开幕，麻婆豆腐、回锅肉、钟水饺，活动现场的川菜已让美国食客纷纷叫好。
四川省成都市，作为中国四大名菜系之一川菜的发源地和发展中心，近两年来，当地正采用“政府搭台、企业唱戏”的方式助推川菜和成都味道“走出去”，这让川菜出海的方式产生转变，不再是个人或企业单枪匹马地开馆子，而是“抱团”推广。
在“十家中餐馆现在六家是川菜馆”的背景下，主攻川菜原辅料的成都餐饮企业，带上了郫县豆瓣、花椒辣椒以及各种蘸料，希望能用这样的方式再次拓展海外市场。
80万人与200位川菜大厨
旧金山，是目前海外华人居住密度最高的美国城市之一。130平方公里的土地上，住着80多万人口，其中20%是华人。
寄托着亲情和乡愁的食物，伴随着人的迁移在异国他乡落地开花。中餐海外开店的第一次浪潮，可追溯到160年至190年前。广东人、福建人扎根美国，带来了粤菜等家乡的风味，这一菜系，至今也是旧金山中国餐馆最多的品类。一位移民旧金山的华人导游甚至说：“既然来了旧金山，应该去吃点儿广东菜。”
中国改革开放以后，中国菜的出海迎来了第二波浪潮，包括全聚德在内的国营知名企业走向美洲大陆。那一次，中国菜开始以餐饮品牌的形象出现，而不仅仅是个体户开的零星小餐馆。
广东人甄文达就是那个时候来到了美国西海岸。从上世纪80年代起，他不开餐馆，而是制作烹饪电视节目，教大家做中国菜，以“甄能煮，你也能煮”的招牌金句，慢慢进入旧金山人——尤其是老一代华侨的视野。
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