北极虾。因产自北极附近海域且虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有影响力的产地是北大西洋，特别是冰岛水产品，是捕获于北极附近海域的北极甜虾。
生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。
北极虾是国内市场上常见的虾类品种，也是少见的真正野生虾品种
北极虾主要分布在北大西洋和北冰洋海域，属于深海冷水虾，生活在200-250米的深海，目前无法进行人工养殖，因为环境和压力都达不到它们的生存需求，即使可以模拟生态环境进行养殖也是出于科研目的，如果用于食用成本高的无法想象。
捕捞量最大的国家是加拿大，其次是：格陵兰、挪威、冰岛和俄罗斯，目前中国市场上销售的北极虾，70%来自加拿大。
“黑头”并不是质量问题，在市场上买到的北极虾，部分虾头颜色较深，呈现出褐色或黑色，俗称“黑头”，是因为北极虾消化器官位于头部，主要吃一些浮游生物，这些浮游生物终年不见阳光，本身就是褐色或黑色的，吃了这些浮游动物，胃部自然显现淡淡的褐色或黑色，特别是在吃饱的情况下，颜色会更明显一些。
北极虾从深海捕捞上来后，就直接在船上煮熟冷冻，这样可以最大程度的锁住北极虾的口感和营养，市场上销售的北极虾多为熟冻产品，自然解冻后即可食用，很多朋友不了解，将北极虾又重新烹煮一遍，煮过两次的北极虾口感会降低很多。
刚出生的北极虾都是雄性的，生长一段时间后，它们会经历一个很短的变性过渡期，由雄性变为雌性，一但变性开始，就不能停止，直到变成雌性北极虾为止。转变大概需要几个月的时间。
