这里只讨论美食。不讨论吃宠物狗，只吃那种养殖的肉狗。
饮食味道，离不开食用环境。民间各种段子，皇上到民间过黄金周，半道上，堵车了，饿坏了，找个农家乐，吃了一碗剩下的白菜豆腐汤，龙颜大悦，御赐珍珠翡翠白玉汤，天下人蜂拥而至，我呸，大忽悠
说到狗肉最佳的烹饪方式，其实也要结合环境，才懂味道。
朝鲜族冬天会杀狗来吃，先把狗饿个两天只给喝水，排光便溺
动手前一天给狗喂一块剁碎的伴着葱姜蒜末的肉馅，狗饿坏了当场吞下，待到消化半天，用麻绳把狗活活勒死。
杀了，切块，葱姜蒜在狗胃里已经起到祛腥的作用。在东北屯里的灶上热乎乎地炖一大锅，锅边上可以贴馍。外面冰天雪地，屋里暖意融融。狗肉大热，一般凉吃，但是东北天寒地冻，朝鲜族热情喜欢饮酒，选择热吃，再加上辛辣的佐料和高度东北小烧。满满一锅吃完，从脚心到脑门都
要冒出蒸汽，高度的高粱酒更是让你有点飘飘然，这时最适合载歌载舞。
街边卖的狗肉粉。
烫好的米粉里面加配菜加炖好的狗肉和狗肉汤。然后食客自己加各种盐碟调料。
大排档里的稻香狗肉。劏掉之后，去毛留皮，用稻草烧燎，烧得皮焦黄亮为止，吃时砍上三五斤，配生姜、八角、五香、桂皮、青蒜苗，猛火翻炒，油珠四溅、肉汁爆响时分出锅上桌。另外干锅吃爽了可以加高汤，然后烫粉烫腐竹烫青菜。
白切的话，跟白斩鸡差不多，劏好之后放入高汤或者加了香料的开水或者清水中，小火煮熟。然后斩好排好上桌，配上喜欢的盐碟。
还有砂锅的和生焖的，就直接生狗劏好斩成块加料加油爆炒，或者跳过爆炒直接丢进锅炖咯。
总的来说虽然锅里很多油和香料但是吃起来一点都不油不腻，也不重口。
红烧狗肉：
狗肉切大块洗净焯水。
晒干的橘子皮泡发，最好是自家吃的橘子，剥的完完整整大大一片，晒的干干的再拿来泡发。
老姜，要足够老，非常老。
老酒，要糯米酒，不脱糖的，三年以上酒汁边的深褐色的那种，又香又醇。
老抽、生抽，当然现在很多人直接味极鲜了事。
锅烧热，冷油下锅，老姜下锅，橘皮下锅，翻炒爆香。
其实一些人还会按喜好放点八角桂皮之类的，还有放辣椒的，但最传统的核心还是老姜和橘皮。
狗肉下锅，加酱油、老酒爆炒。
加水，盖锅盖焖煮。
差不多火候揭开锅盖，大火收汁。
起锅。
这种做法非常适合佐酒，那种干干烈烈的白酒，一口下去如刀子入喉，苦味尚泛在口舌之中，鼻腔还残留酒水的甘冽醇香，然后一口红烧狗肉。
肉火候刚好，肥肉尚未软烂，瘦肉劲道弹牙，有嚼头又不难咬。带上爆炒后的焦香，橘皮的香气和微苦加上老酒香醇和丰富的糖粉让汁水浓郁又不腻人。
咽下去以后嘴巴上还带有油脂余韵时，再一口干洌的白酒。
啧。
其实我觉得最好吃的还是里面的橘子皮。
那口感，那味道，那香气。
香藤焖狗肉。
一定要有狗头，一定要有狗爪子。
狗肉焯水洗净。
油锅烧热，少量油和老姜下锅，狗肉下锅爆炒。
炒到有焦香四溢，加水，加盐，加香藤根，加干橘皮，加老酒。
香藤根是闽西客家传统的一种调味料，不知道学名叫什么，有点微苦，草药香气不明显，据说很温补。但是后来传说有微毒，所以03年以后越来越少人用了。
烧滚以后，中火焖煮。
煮到狗肉软烂，汤汁乳白浓郁以后，撇去点多余的油脂，上桌。
这种适合大冬天过年，外面很冷。
