对于很多肥胖的人来说，甜食是他们无法抗拒的食物。而过多摄入的糖却是减重的一大“拦路虎”。很多人认为只有白色颗粒状的砂糖才是糖，其实这只是糖的一种形态。在营养学中，糖可不那么简单。如何吃糖更容易减重呢？康宝莱高级营养师梁寒秋为我们详细地介绍日常膳食中的糖以及如何选择“好糖”。
看GI值选“糖”吃
“我们日常生活中这种白色颗粒状物体只是膳食中糖的一种形态——蔗糖。”梁寒秋介绍说，事实上，碳水化合物又称糖类。营养学上一般将其分为四类：单糖，双糖，寡糖和多糖。单糖是最简单的糖，通常条件下不能再被直接分解为分子更小的糖。食物中的单糖主要为葡萄糖、果糖和半乳糖等。双糖是由两个单糖分子缩合而成，自然界常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。寡糖是指由3~10个单糖构成的一类小分子多糖，比较重要的有低聚果糖等。多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖主要是三种，糖原、淀粉和膳食纤维。“糖存在于许多食物中，谷薯类、水果、蔬菜、糕点、糖果等都含有糖。简单举例来说，水果和蜂蜜中有果糖，甘蔗中存在蔗糖，牛奶中有乳糖。我们日常生活中所讲到的糖，常常是指那些具有甜味特征的糖类，这些糖以单糖和双糖为主，如蔗糖、葡萄糖和果糖等。比如食物烹调和加工过程中常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖都是蔗糖。”这些糖被使用进入人体后，其中的糖会被分解为葡萄糖，在小肠被吸收进入血液循环，即人们常说的血糖。血糖会随着血液被运送到全身细胞，在细胞中氧化提供能量或者被转化为糖原储存起来。“过多摄入糖分会给身体带来多种不良反应。除了增加体重外，还会增加龋齿和肥胖的发病风险。因此，控制糖分摄入量非常重要。”
