关于便当一个很常见的问题就是，到底应该什么时候准备便当？
早上起来准备觉得很匆忙，晚上准备又担心便当隔夜不安全，甚至担心有亚硝酸盐不健康。
所以今天来聊聊亚硝酸盐，以及如何健康安全的提前准备和储存做好的便当。
硝酸盐 & 亚硝酸盐是什么？
这个问题讲起来还挺复杂的，简化一下，列一些可能感兴趣的点给大家。
我们关于硝酸盐和亚硝酸呀其实有很多误解，比如认为它们都是致癌物、比如认为剩饭和泡菜里才会有它们，其实硝酸盐和亚硝酸盐比我们普通认知的更复杂。
第一，他们作为食品添加剂被加入到了很多食物当中。
作为添加剂它们可以防止肉类制品变质，同时可以让肉的颜色好看，但是如果在国家法定规定剂量内，并不会对身体产生坏处。
第二，我们饮食中绝大部分的硝酸盐含量，其实来自于日常吃的新鲜蔬菜，划重点，是新鲜蔬菜。
新鲜蔬菜本身就同时含有硝酸盐和亚硝酸盐，自然界的土壤和水本身也是一样。像菠菜、菜花、西兰花、白菜这些蔬菜中的含量也会更高一些。
另外蔬菜采摘后，即使没有腌制，存放的时间长也会导致蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量增加。
而未经加工的肉蛋奶这些动物类食物本身，其实并不含有什么硝酸盐和亚硝酸盐。
第三，泡菜和腌制类食物中的亚硝酸盐含量，是先增加接着随时间下降的。
所以并不需要担心泡菜中的亚硝酸盐，只要腌制时间足够长，亚硝酸盐最后含量几乎可以忽略不计，自己家里做泡菜最好等 3 周左右再吃。
腌制泡菜中含有大量亚硝酸盐也是因为蔬菜本身就含有大量硝酸盐和亚硝酸盐。酶又会促使硝酸盐变成亚硝酸盐，从而导致腌制泡菜中含有大量亚硝酸盐。
第四，硝酸盐和亚硝酸盐本身并不会直接致癌，致癌的是它们受高温烹饪后变成的亚硝胺。
第五，硝酸盐和亚硝酸盐也对身体健康有一定的益处。
没想到吧！比如对有心血管疾病的人。亚硝酸盐天然具有抗炎作用，而硝酸盐则被认为可以提高运动表现。
提前准备便当是否健康，如何保存
