“八大菜系”哪个最受网友关注?
各大菜系中有什么热门美食?
各地的餐饮文化又贡献了多少GDP?
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“中国菜”大数据微报告
值得一提的是
菜系热度
川菜占据半壁江山
大数据显示,八大菜系比较,川菜热度稳稳排名第一,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。
“八大菜系”菜式热度TOP20
川菜占据半壁江山
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不仅如此,大数据还显示,在热度最高的20款菜式中,川菜占据了一半的席位,且四川名片“四川火锅”在大数据热度中遥遥领先。
而第二、第三名分别是东坡肉和西湖醋鱼,上榜的川菜还有回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、水煮肉片。
火锅最能代表川菜
回锅肉和麻婆豆腐
分列二三位
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每个菜系都有从小吃到宴席一系列的风味菜式。川菜中最受欢迎的三道菜都不是宴席菜,而是百姓平时餐桌上的菜。
图中“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜,和你心目中的结果一样吗?你吃过几样呢?
四川餐饮收入排名全国第六
高达2214亿元
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从区域分布来看,经济大省广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。而四川餐饮收入2214亿元,排名全国第六,这个排名也与GDP总量排名相当。
全国一共有14个省市自治区全年餐饮收入超过千亿元,“八大菜系”对应的省份悉数在列,且排名相对靠前。
而人均消费上,四川排名全国中游,年人均消费为2699元。
关于川菜的小知识
你都知道吗
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(图据网友doecho)
网传,四川人对一个人失望透顶时,就会说:“行吧,那就吃鸳鸯锅吧”。虽然有些夸张,但四川人确实好像天生爱吃辣一样。
四川地势很复杂,西有高原、山地,东有盆地、丘陵,导致它常年潮湿多雨。尤其到了冬天,天气格外阴冷。于是驱寒祛湿的辣椒,就成了御寒方式之一。“辣”也成了四川人最爱的口味之一,注意是“之一”。川菜绝不仅仅只有辣!
【川 菜 只 有 辣 吗 ?】
“
这些川菜,你听说过吗?
鸡油红苕、鸡茸口蘑汤、清汤二色菜、溜羊肚鸽蛋、口蘑金银鸽蛋、眉毛丸子拼北菇、烩鸡糕、叉烧鱼、芙蓉虾仁豆腐、烤方、元宝什锦炸酥鸡、锅贴虾塔、锅贴全鸭、蟹黄海参、鸡蓉鲍片、叉烧烤鸭、清汤鱿鱼方、什锦川丝
《北京饭店名菜谱》1959年
对于川菜,大家第一反应就是辣,甚至很多人都觉得,川菜就等于加了辣椒的菜。以致于经常有外地朋友对于川菜湘菜傻傻分不清。但实际上川菜70%的菜品都是不辣的。
川菜,究竟是怎样的?有句老话可以看出——“食在广州,厨出凤城,味在四川。”四川菜,其实讲究“味”,也就是调味。川菜光基本味型就有24种,这是其他菜系无可比拟的,另外有56种烹饪手法,其中小煎、小炒、干烧、干煸为川菜独有。川菜真正做到了“百菜百味,一菜一格”。
另外,川菜也是相当有档次的哟
比如以下这些菜式
—— 蝴蝶海参 ——
这道川菜经典,以往常被作为糁筵席的“二汤”。用优质的海参配以细嫩绵润的鸡糁和上好的高汤成菜。
糁是川菜中精加工的一种茸糊状半成品,选材要细致,要达到入水不沉不散才算合格。做好的糁可塑性也高,可以塑出美观的造型,更添食欲。
—— 百花江团 ——
作为长江四鲜(刀鱼、鲥鱼、江团、银鱼),回鱼在川地称为江团,俗称肥头,是尚好的淡水河鲜。烹鲜当以清蒸、白灼为优。这道菜采取的就是清蒸之法处理鱼货,过程除了仔细清理、控好火力外,还要裹以猪网油以更好的保留鱼的质感,并添膏脂。再配以精致的鱼糁制成的花卉成菜,佐“毛姜醋”清食,养眼美味。
—— 鸡豆花 ——
这道菜也是百年川味经典,而且可以说是开水白菜的威力加强版。古法的开水白菜除了精炼的清汤外就是黄秧白菜心,而这道菜内容更加丰富。更兼有“豆花不用豆,吃鸡不见鸡”的特色,鸡肉糜鲜嫩入口即化,以鲜汤入味风味悠绵。
—— 八宝葫芦鸭 ——
川典中的工艺名菜,以整鸭脱骨法去骨,填入诸如特产的圆糯米、鲜豌豆、薏仁、香菇、莲子、火腿、百合、芡实等八色食材,塑性成葫芦状久蒸入味,以高汤勾汁,并加以配饰。
话说回来
本次榜单中所列的十道菜
你认为哪一道最能代表川菜呢
来源:四川发布