食材明细老母鸡半只排骨500克干贝300克黄秧白菜心2个料酒10ml精盐10克大葱一根姜3块白胡椒粉少许枸杞适量
做法步骤
1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2、温水洗净杂质。
3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7、将清汤过滤掉杂质。
8、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10、慢慢析出清汤即可。
11、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
12、入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
13、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
14、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次
15、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
16、此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。
小窍门
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、一般人群均可食用。
