知了猴，是知了的幼虫，在每年夏季6月末开始从地下爬出，在树干上进行蜕变，这个过程会持续一段时间，这段时间内不能飞，而且移动的速度也极慢，在6月和7月都能抓到知了猴，晚上8点左右就可以抓知了猴。
知了猴全身都是蛋白质，没有脂肪，营养价值很高。知了猴有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。鲜嫩的知了猴幼虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。知了猴是目前人类食物中蛋白质含量最高的一种，属于典型的高蛋白食物，这也是其味道鲜美的主要原因。
知了猴很容易腐败变质，因此，知了猴捕捉后应尽快的进行存放处理，不可生放在室温下，在冰箱中保存时间也不会很久，切记变质的知了猴不可食用。
抓捕捉知了猴时必须注意，有红色的知了猴需扔掉。知了猴中存在一种红色的具有毒素，不能食用。
知了猴做法有很多，油炸，煎，煮，闷等等，依照个人口味制作，大家可以亲自尝试尝试,绝对不会后悔的哦!
