黄宗辰老师与妻子感情很好，还曾经是面包店里的夫妻档。只不过同样是在面包蛋糕的环绕下，黄太太会因为一些意想不到的事情而吃醋——同样是天天闻着面包香，为什么他一直是这么瘦，自己却三天两头的要减肥？
明明没吃什么东西，但是闻着香味也要胖那种痛苦，玩烘焙的伙伴们都懂的，真是有苦也说不清啊。
女生减肥的时候，都是青菜做伴，天天吃沙拉，在男生看来，就是啃草一样的酷刑。黄太太善于搭配，倒是乐在其中。好比她喜欢吃芹菜，会在沙拉里加入西洋芹，口感清脆，还有特别的芹菜香气。有时候就是面包片加西芹，组合在一起，清甜多汁的西芹竟然和面包搭配出不错的口感。
只是黄老师看着她面包夹着西芹，吃起来不太方便。但如果一手面包一手西芹，各咬一口的吃相又不太雅观，让人联想到北方馒头就大葱的吃法。
作为一个面包师，他很自然地想到了，如果为她做一款西芹面包，一定能赢得美人心，也让她的减肥餐多点滋味。
可是初次尝试的效果，并不好，西芹颗粒太大，即使切碎了也不小，而且烤过后味道变淡了，口感也不那么清脆，包在面包里有些鸡肋。
啃下几个不好吃的“西芹烤包子”，当然不会打击一颗为爱做包的心。总结教训后，黄老师想到了平时中餐里的香芹，和通常在沙拉里生吃的西芹不同，香芹香味更浓，茎叶也细小一些，更适合作为馅料。而且即使烘烤后，依然香气浓郁，简直是芹菜爱好者的梦中之物。
果然，换为香芹后，做出来的面包口感香气都更好，贴心地黄老师为了让太太节食之余，也可以营养均衡，所以精心挑选了几款肉类，尝试了几次搭配，最终选择了鲔鱼（即金枪鱼），与鲔鱼低脂低热量，更是不少健身减肥人士的必选食材之一，恰好适合太太减肥节食的大计所食用。
但是！黄太太吃到了香芹鲔鱼面包后，并没有感谢黄老师的辛勤研发，而是深深的怨恨……
因为好吃的香芹鲔鱼面包，破坏了她的减肥节食大计，一不小心就吃多了好几个，根本就控制不了自己啊！
要知道，对于喜欢芹菜味道的人来说，想要吃到芹菜口味的面包，在市面上根本买不到啊！因为还有许多不喜欢芹菜浓烈味道的人，闻到芹菜就退避三舍，更别提试一口了，面包店可不会做这种会赶跑客人的品种。
所以当有人为你亲手做出香芹鲔鱼面包的时候，少女心爆发，谁还管减肥节食？
吃完了才想起节食大计被破坏了，对于做面包的人，只能投以一个怨忿的表情了，还好这款香芹鲔鱼面包热量并不高，罪恶感才稍稍减低。
如果你的另一半在减肥，不妨也试试这款香芹鲔鱼面包，但是切记投食数量可不要太多了！
‖ Ingredients
• 面团材料 •
A：高筋面粉850g / 低筋面粉150g /
细砂糖100g / 盐12g /
新鲜酵母30g / 牛奶300g /
水380g / 黄油120g /
B：芹菜丝200g
•鲔鱼馅•
芹菜末45g / 鲔鱼450g / 沙拉酱160g
• 表面装饰 •
面包粉 适量
沙拉酱 适量
‖ Prepare
1、芹菜洗净切丝，切末后分别使用。
‖ Cooking steps
鲔鱼馅
step1•
打开鲔鱼罐头，沥除多余油份，捣压碎，加入沙拉酱、切碎芹菜末拌匀。
• 环境温度：25~27℃左右
湿度：80~85%左右
若使用发酵箱，温度控制在30~32℃，湿度80%~85%
搅拌
step2•
将所有材料A（酵母除外）用慢速搅拌聚合，加入新鲜酵母搅拌至扩展。
step3•
再加入黄油搅拌至融合，改快速搅拌至光滑完全扩展，加入芹菜丝拌匀（面团完成温度约25℃）。
基本发酵
step4•
面团放入容器中密封好，然后进行基本发酵约50分钟。
分割、中间发酵
step5•
面团分割成26个，80g一个，切口往底部收合滚圆，继续中间松弛约40分钟。
整形、最后发酵
step6•
将面团轻拍压。
step7•
翻面，在将底部压展开。
step8•
放入鲔鱼馅约25g。
step9•
从上方往下轻捲摺至底部。
step10•
稍搓揉两端整成橄榄形，使收口朝下。
step11•
喷水雾、沾裹面包粉。
step12•
最后发酵约40分钟，用剪刀在中间处剪出︵形尖角刀口。
step13•
挤入沙拉酱。挤上沙拉酱可防止剪开的面皮黏在一起。
烘烤
step14•
放入烤箱，以上火230℃/下火190℃，烤约14分钟。
‖Tips
1、这个配方能做香芹海味鲔鱼多少个？
能做26个。
2、如果家中只有干酵母，该怎么替换？
换用干酵母，用量减为1/3。
3、关于剪口子的注意点？
剪的时候不能太浅，剪四分之一深即可，太深的话会裂开，太浅就会没有立体感。
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
